Na Rússia, é costume rotular os ovos de galinha com uma combinação da letra "D" ou "C" e um sinal indicando a categoria do produto. O que significam essas marcas no shell e do que a categoria de produto depende?
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Qual é a diferença entre dieta e ovos de mesa
O primeiro caractere na marcação do ovo - a letra "D" ou "C" significa que se refere a produtos dietéticos ("D") ou a cantinas ("C").
Os ovos são considerados dietéticos dentro de uma semana após a galinha os ter depositado - portanto, o período de sua venda não pode exceder sete dias. Eles são marcados com um selo vermelho e a data da classificação é obrigatoriamente aplicada (é a partir desse momento que a "idade" do produto começa).
Os ovos marcados com "D" são recomendados para alimentos para bebês e dietas, e são especialmente saborosos (acredita-se que seja melhor comer ovos 3-4 dias após a postura). No entanto, nas lojas esses produtos podem ser encontrados com pouca frequência, especialmente nas regiões onde a avicultura não é muito desenvolvida: afinal, enquanto os ovos da dieta chegam ao consumidor, eles já podem entrar na categoria de "cantinas".
Os ovos da mesa são marcados com um selo azul com a letra "C", e seu período de implementação é de 25 dias a partir do momento da demolição, e uma indicação da data da classificação na casca não é mais obrigatória (desde que esta informação esteja contida na embalagem do produto).
Quais são as categorias de ovos de galinha
Por tamanho, os ovos de galinha são divididos em 5 categorias e marcados com números de 1 a 3, ou as letras "O" ou "B".
Marcação "3" - ovos da terceira categoria, a menor. Seu peso médio "calculado" é de 40 gramas, o peso de um ovo individual pode variar de 35 a 44, 9 gramas. Os ovos pequenos são geralmente postos por galinhas jovens, eles são muito saborosos, mas aparecem com pouca frequência nas prateleiras das lojas - os compradores não gostam dessa "ninharia".
A marcação "2" é a segunda categoria, ovos com peso de 45 a 55, 9 gramas. O peso médio do ovo da segunda categoria é de 50 gramas. E se você subtrair o peso da casca (que representa cerca de 12% da massa do ovo) - esse ovo pesará de 40 a 50 gramas. Esses ovos são considerados "médios" nas receitas (o peso estimado do "conteúdo" de um ovo na culinária doméstica é de 40 gramas).
Marcação "1" - ovos da primeira categoria, cujo peso pode variar de 55 a 64, 9 gramas e o peso médio, de acordo com os padrões de 60 gramas. Os ovos dessa categoria de peso são freqüentemente encontrados nas prateleiras das lojas e são considerados os mais equilibrados em composição. Eles são frequentemente chamados de "médios" pelas donas de casa modernas, compartilhando receitas culinárias entre si.
Marcar "O" significa "perfeito". O peso médio dos ovos da categoria selecionada é de 70 gramas (de 65 a 74, 9). Esses ovos já causam uma impressão de grande porte e são muito procurados pelos compradores - especialmente levando em conta o fato de que, em termos de peso do “conteúdo”, costuma ser um pouco mais lucrativo comprá-los do que os ovos da primeira categoria.
A marcação "B" é colocada nos ovos da categoria mais alta - seu peso não pode ser inferior a 75 gramas (o limite superior não é limitado, o valor médio é de 80 gramas). Esses ovos são os mais caros, mas é preciso lembrar que, sem levar em conta a casca, um ovo rotulado como “B” é quase igual em peso aos seus dois “irmãos” da segunda ou terceira categoria.
A divisão dos ovos em categorias é realizada apenas por peso, e nenhum outro fator a afeta. Os ovos da dieta e da mesa podem pertencer a qualquer uma das categorias dimensionais; a casca de ovo pode ser branca ou marrom. Os ovos enriquecidos com iodo, selênio ou outros oligoelementos também não precisam pertencer à categoria selecionada ou à mais alta: podem ser de qualquer tamanho.
Assim, a marcação “C2” significa que temos um ovo de mesa da segunda categoria, “DO” - um ovo dietético seletivo, “CB” - um ovo de mesa da categoria mais alta e assim por diante.
Que outras informações poderiam estar na casca do ovo?
O carimbo usado para marcar os ovos pode conter informações não apenas sobre o grau de frescura e categoria do produto, mas também informações adicionais. Na maioria das vezes é:
- classificar data e data de validade,
- nome da exploração avícola,
- marca comercial do fabricante.