Os mexilhões são uma das iguarias de frutos do mar reconhecidas. A carne deste molusco bivalve é apreciada por seu sabor delicado e consistência arejada. Mexilhões são especialmente populares na cozinha mediterrânea.
Escolha sua receita
Para fins culinários, use mexilhões apenas com cascas bem fechadas que não são comestíveis. A parte comestível deste molusco está dentro da concha - músculo, manto e líquido. Se as abas não abrirem após o tratamento térmico, é melhor jogar o molusco para fora. A casca do mexilhão é preta e a carne é creme, é muito macia e macia, com um sabor adocicado.
Mexilhões - frutos do mar versáteis. Eles podem ser fritos, cozidos em vários molhos, cozidos, defumados, salgados e em conserva. Ensopado, risoto, saladas, suflê são cozidos a partir deles, a sopa é cozida. Eles vão bem com cereais, batatas, massas. No entanto, a carne dos mexilhões é muito gratificante, por isso é melhor escolher ervas e legumes frescos para um prato.
Este molusco é cozido apenas na pia. Isso permite que você salve todas as propriedades benéficas e uma rica paleta de sabores de carne de mexilhão. Muitos cometem um erro fatal, tentando abrir um mexilhão cru com uma faca. Se você começar a fazer isso, encontrará uma substância mucosa líquida dentro das válvulas, que dessa forma não serve para nada.
A maneira mais fácil de preparar essas amêijoas é fervê-las em água ligeiramente salgada. Durante o processo de cozimento, exalam um aroma muito agradável. Para fazer isso, lave os mexilhões, escove suavemente as folhas com uma escova e coloque os frutos do mar em uma panela. Amêijoas congeladas não podem ser descongeladas previamente. Despeje água fria em uma panela e coloque-a em fogo máximo com uma tampa por cima. Não exagere no sal, você precisa um pouco, pois o líquido dentro do mexilhão é salgado por si só.
Em breve, os moluscos sob a influência da temperatura começarão a se abrir. Mexilhões frescos requerem 7-10 minutos após a água fervente e congelados - 10-15 minutos. A disponibilidade do produto é determinada pela carne. Ele deve se enrolar e tomar forma, ou seja, deixará de ser "arrogante". Mexilhões não devem ser digeridos! Caso contrário, sua carne perderá seu sabor delicado e ficará dura. Mexilhões cozidos podem ser temperados com especiarias e suco de limão a gosto. Amêijoas prontas devem ser servidas imediatamente. Eles não devem ser armazenados na geladeira, muito menos reaquecer. O tratamento térmico repetido pode levar a envenenamento.
Mexilhões cozidos em conchas serão o prato perfeito para uma mesa festiva ou uma noite romântica. Para este prato, você precisará de:
- 500 g de mexilhões;
- 50 g de manteiga;
- 150 g de parmesão;
- 2 tomates médios;
- 2 dentes de alho.
Lave bem os mexilhões escovando as asas. Ferva as amêijoas em água e sal por 10 minutos. Deixe os mexilhões esfriarem um pouco, depois separe delicadamente a carne da casca e coloque-a novamente. Bata a manteiga, o alho e o tomate no liquidificador. Retire a casca do último. Coloque a mistura resultante sobre a carne de mexilhão e polvilhe com parmesão ralado por cima. Em vez disso, você pode usar qualquer queijo duro.
Asse mexilhões no forno a uma temperatura não superior a 180 graus. Após 20 minutos, o prato estará pronto. Polvilhe mexilhões cozidos com suco de limão e sirva com manjericão ou coentro. Creme ou mostarda branca é ideal como molho.
Você pode fazer pilaf original a partir de mexilhões. Para fazer isso, você precisará de:
- 700 g de mexilhões;
- 1 colher de sopa. arroz;
- 40 g de manteiga;
- 20 g de pasta de tomate;
- 2 cabeças de cebola;
- 1 cenoura;
- especiarias e sal a gosto.
Lave e ferva os mexilhões em água e sal. Descasque as cenouras e as cebolas. Corte o último em cubos pequenos e rale as cenouras em um ralador grosso. Refogue os legumes na manteiga até dourar. É melhor fazer isso não em uma panela, mas em uma panela na qual o pilau será posteriormente cozido. Despeje o arroz lavado nos legumes, adicione 2 colheres de sopa. água, na qual os mexilhões foram cozidos, bem como pasta de tomate e especiarias. Misture tudo bem e cozinhe o pilaf até o arroz estar pronto. Quando estiver quase pronto, coloque mexilhões nele.