Alcachofra exótica é o parente mais próximo de um cardo comum. Os "brotos" fechados desta planta vão para comida. Em todo o mundo, existem cerca de cinquenta variedades de alcachofra, as mais populares na culinária mediterrânea.
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Como escolher alcachofras
A temporada de alcachofras começa em março e termina em maio. Pronto, esta planta tem um sabor agradável e doce. Para senti-lo completamente, você não deve apenas preparar adequadamente as alcachofras, mas também escolhê-las com conhecimento. Você precisa de "brotos" pesados, com folhas bem pressionadas de uma suculenta cor verde escura. Se você apertar a alcachofra, ela deve estalar levemente. Quanto menor o "botão", mais delicado será o gosto da alcachofra, mas botões grandes e inchados têm um núcleo mais delicado. Não compre alcachofras lentas com folhas secas ou rachadas.
As alcachofras frescas são armazenadas sem lavar na geladeira, colocadas em um saco plástico. Para que eles possam ficar de 5 a 7 dias.
Como esculpir uma alcachofra antes de cozinhar
Lave as alcachofras logo antes de cozinhar e corte a haste o mais próximo possível da base. Muitas vezes, a planta é servida "colocando" as folhas em um prato; para isso, o fundo da alcachofra é cortado um pouco. As folhas próximas ao caule devem ser removidas. Usando uma faca afiada, corte as pontas de todas as outras folhas. Eles, como todo cardo, são espinhosos. Esta operação também pode ser realizada com tesouras grandes e afiadas. As pontas das folhas cortadas podem ser polvilhadas com suco de limão, para não escurecer do contato com o ar.
As alcachofras pequenas e muito jovens são cozidas inteiras, sem aparar o caule, os "espinhos" ou o fundo.
Como cozinhar e comer alcachofras
A maneira mais fácil de apreciar o gosto das alcachofras é cozinhá-las no vapor ou fervê-las e servir com manteiga derretida, maionese caseira ou molho holandês. Para vaporizar a planta, espalhe-a com o fundo para baixo em uma caldeira dupla ou em uma peneira instalada acima do banho de vapor, cubra-a e trate-a com vapor por 20 a 25 minutos. As alcachofras são cozidas em água levemente salgada, em uma panela de material não reagente por 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos "brotos".
Alcachofras cozidas podem ser cortadas ao meio e levemente fritas em uma panela ou grelha.
Alcachofras prontas são dispostas em um prato, cortam uma folha e comem, mergulhando em óleo ou molho. Depois que todas as folhas são comidas, elas arranham a casca espinhosa do núcleo e apreciam seu sabor. Além disso, as folhas cortadas e o núcleo de alcachofra picado podem ser adicionados às massas ou saladas.
Para fazer a sopa a partir de alcachofras, elas são desmontadas em folhas, picadas, soltas no núcleo, casca descartada e "coração" picado também é cortado. Pedaços de alcachofras são reunidos com alho-poró picado e alho em uma panela com manteiga derretida, levemente frita, derramada com água fervente ou caldo de galinha e cozida por uma hora, temperada com sal e ervas como tomilho e salsa. Os verdes são retirados, a sopa é purê e temperada com creme de leite.
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