Apesar da crença predominante entre uma certa parte das pessoas e uma aparência enganosa, o cuscuz não é um tipo de cereal. Esse é o tipo de pasta obtido pela mistura de sêmola e farinha de trigo.
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De que é feito o cuscuz
O cuscuz ou cuscuz é uma massa popular na culinária mediterrânea, no Oriente Médio e no Magrebe, servida como acompanhamento, servida em sopas, pilaf cozido e adicionada a saladas. Assim como as massas, o cuscuz consiste em farinha de trigo duro, mas a maior parte dessa farinha é moída com a chamada moagem grossa ou varietal. É assim que os grãos de trigo são moídos para sêmola na sêmola coloquial. As donas de casa no norte da África inicialmente prepararam o cuscuz por um longo tempo esfregando sêmola levemente polvilhada com água salgada e polvilhada com farinha entre as palmas das mãos, conseguindo a formação de pequenos pedaços que pareciam grãos. Mais tarde, o cuscuz começou a ser preparado moendo uma massa úmida através de uma peneira de malha fina. A última etapa na preparação do cuscuz é a secagem. Isso resulta em uma pasta fina adequada para cozimento relativamente longo.
Nas lojas, eles costumam vender cuscuz instantâneo; esse é um produto que já foi pré-cozido no vapor e depois seco. É trazido à prontidão final apenas adicionando um pouco de água fervente e mantendo-o sob uma tampa ou fervendo em fogo baixo.
Pela primeira vez, o cuscuz é mencionado em fontes escritas datadas de 230 aC
Com o que o cuscuz é servido?
Embora o cuscuz seja uma massa, é mais próximo do arroz em suas qualidades gastronômicas. Assim como este cereal, é rico em carboidratos complexos, tem um sabor delicado, mas absorve perfeitamente os aromas e enfatiza a rica paleta de ingredientes adicionados a ele. Como o arroz, o cuscuz pode se tornar não apenas um prato ou parte de aperitivos quentes ou frios e pratos principais, mas também uma sobremesa. Adoçado com água com açúcar, misturado com canela, frutas e amêndoas ou passas e pistache, não é menos saboroso do que temperado com azeite, suco de limão e hortelã.
Existem cuscuz pérola ou israelense maior e cuscuz líbio ou libanês menor. Acredita-se também que o cuscuz artesanal caseiro seja muito mais saboroso do que o da fábrica.
Na maioria das vezes, o cuscuz é servido como acompanhamento de cordeiro, cordeiro ou frango, mas essa pasta é combinada com todos os tipos de carne e também com alguns tipos de peixe. Assim, no Marrocos, o cuscuz é temperado com açafrão para dar uma tonalidade amarela rica e misturado com pedaços de atum na cebola e no molho de passas. O cuscuz também é adequado para pratos vegetarianos. Na Argélia, é frequentemente servido com pasta de ariza picante ou molho de pimenta, e na França, onde o cuscuz se reunia com os legionários que retornavam da África, eles gostam de servir esse macarrão com queijo brie e manteiga.
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