Nem toda bebida forte feita a partir de uvas tem o direito de ser chamada de conhaque. Esta bebida nobre tem requisitos muito rigorosos para que possa legitimamente levar esse nome.
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Todos sabemos que existe "conhaque armênio". Mas só pode ser chamado assim no mercado interno. Ao vender no exterior, esse nome já é inaceitável. Para ser chamado de conhaque, uma bebida deve atender a certos requisitos.
1. Antes de tudo, esse é um nome controlado por origem, ou seja, “ligado” à região francesa, cujo centro é a cidade de Cognac. As condições climáticas e as características do solo desta região determinam o sabor das uvas que são usadas para fazer o conhaque.
2. tecnologia de produção. Obviamente, a tecnologia exata é mantida estritamente secreta. Mas o método de produção é a destilação do vinho de uva branca seca e o envelhecimento da bebida em barris de carvalho, como resultado da escuridão da bebida. Durante a produção, impurezas e excipientes estrangeiros não são permitidos. Todas as sutilezas são levadas em consideração: nem todas as espécies de carvalho são adequadas para a fabricação de barris, mas apenas uma que tenha um certo grau de porosidade, o destilado não deve entrar em contato com objetos de metal, para que os barris sejam feitos sem pregos. As condições de armazenamento também são muito importantes, uma pessoa separada assiste a isso em cada casa de conhaque. Em seguida, ocorre o casamento, ou seja, compilando uma bebida a partir de uma variedade de álcoois de conhaque de diferentes idades. Esse é um processo complexo, confiável apenas por provadores especializados.
Apesar da tecnologia estritamente regulamentada, os conhaques de cada casa têm sua própria personalidade e tons de gosto.
Dependendo da idade da bebida, são distinguidas as seguintes categorias: VS (muito especial), VSO (muito espacial), VSOP (muito especial pálida), XO (muito antiga). Essas letras devem ser indicadas na garrafa.
Dada a complexidade da preparação dessa bebida nobre e a atenção aos mínimos detalhes da produção, não surpreende que o conhaque tenha um preço tão alto. A maior parte do conhaque é exportada.