Os carboidratos são o principal fornecedor de energia e nutrientes para o corpo humano. Eles estimulam o cérebro e são necessários para a formação de enzimas, aminoácidos, ácidos nucléicos e imunoglobulinas. Os carboidratos são divididos em 2 grupos: simples e complexos.
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Os carboidratos simples são chamados monossacarídeos ou dissacarídeos. Eles têm uma fórmula química simples, são rapidamente absorvidos pelo organismo e, em apenas alguns minutos, aumentam o nível de açúcar no sangue. Os carboidratos de fácil digestão incluem: glicose - açúcar da uva, frutose - açúcar da fruta, sacarose - açúcar alimentar, lactose - açúcar do leite, maltose - açúcar do malte.
Os carboidratos simples não têm alto valor nutricional, pelo contrário, causam uma sensação de fome e um desejo de comer algo doce. São encontrados em grandes quantidades em doces, xaropes, bebidas carbonatadas doces, pão branco e doces. As frutas também fazem parte do grupo dos carboidratos rápidos, mas, além do açúcar natural, também possuem fibras, o que diminui um pouco a absorção da frutose.
Os carboidratos complexos (polissacarídeos, amidos) são longas cadeias de moléculas de glicose que se decompõem lentamente no intestino e somente depois aumentam os níveis de açúcar no sangue. Após o uso de amidos, uma onda de energia é sentida e uma sensação de saciedade permanece por muito tempo. Os carboidratos complexos são encontrados em grãos integrais, legumes, legumes, frutas, macarrão de trigo duro, aveia e arroz integral.
Os carboidratos simples causam um aumento acentuado no açúcar no sangue, enquanto os carboidratos complexos são mais destinados a fornecer nutrientes ao corpo. Além disso, mono- e dissacarídeos podem criar um excesso de glicose, que, sob a influência da insulina, se transforma em gordura. Se isso acontecer regularmente, uma pessoa pode ter um distúrbio metabólico e, como resultado, ocorre uma síndrome metabólica, caracterizada por sobrepeso, pressão alta, açúcar elevado no sangue e leva a doenças do sistema cardiovascular e diabetes.
Comparado a carboidratos simples e complexos, não representa esse perigo. Eles contêm a quantidade de açúcar necessária para o funcionamento normal do corpo e não permitem o aparecimento de excesso de gordura. Portanto, para manter um metabolismo correto e estável, os carboidratos complexos da dieta devem prevalecer sobre os simples.
Além disso, há um grupo de carboidratos não digeríveis, que incluem celulose e pectinas. A celulose faz parte da fibra alimentar grossa que fornece digestão normal. Sua falta leva à obesidade, colelitíase, doenças do trato gastrointestinal, etc. A celulose normaliza a atividade da microflora intestinal benéfica e a pectina tem a capacidade de suprimir bactérias putrefativas e remover os ácidos biliares. Juntos, esses carboidratos não digeríveis ajudam a eliminar o colesterol do corpo.