O assunto de discussões animadas na última década é a questão dos danos à saúde humana de produtos que contêm leveduras. Os cientistas ainda não conseguiram chegar a um consenso, mas o fato de que o pão caseiro preparado com fermento sem fermento é muito mais saboroso e mais aromático do que o pão da loja é óbvio.
Escolha sua receita
Para assar pão em casa, você precisará de um pouco de paciência, porque preparar levedura sem fermento pode levar cerca de três dias. Mas isso quase não requer sua participação - basta gastar apenas alguns minutos por dia misturando e “alimentando” a massa fermentada.
Cozimento de fermento
Dependendo do plano de assar pão - centeio ou trigo, você precisará da farinha apropriada. Embora alguns padeiros domésticos afirmem que a massa de fermento “inicial” pode ser misturada com qualquer farinha, independentemente do tipo de pão assado.
Para a cultura inicial, 100 g de farinha de centeio ou trigo são misturados com 100 ml de água ou soro de leite. A massa resultante deve ser semelhante em consistência a um creme azedo espesso e uniforme.
O fermento é coberto com um pano limpo e removido para fermentação em local quente. 2-3 vezes ao dia, a massa é cuidadosamente misturada para melhorar o processo de acidificação. O aparecimento de pequenas bolhas indica que a massa está começando a amadurecer.
No segundo dia, é necessário "cobertura" - outras 100 farinha e 100 ml de água são adicionados à massa e bem misturados. Quando muitas bolhas aparecem no fermento e ocorre um aumento significativo no tamanho, isso significa que ela está completamente "madura" e pronta para uso.
A massa pronta pode ser usada para assar pão, mas ao mesmo tempo uma pequena parte da massa deve ser deixada de lado em um recipiente separado e armazenada na geladeira para preparar a próxima porção de massa fermentada com base.
O armazenamento na geladeira desacelera um pouco o processo de fermentação, portanto, você precisa "alimentar" o restante da cultura de iniciação apenas uma vez a cada 2-3 dias. Desta vez, um fermento novo estará pronto muito mais rápido, porque acidifica com base no resultado da fermentação da porção anterior.
Pão de centeio sem fermento
O pão de centeio caseiro com fermento caseiro é obtido até pelas donas de casa mais ineptas, nunca mofando, com aroma e sabor únicos.
Para preparar a massa, você precisará de 1 parte da massa, 1 parte de água e a quantidade de farinha necessária para obter uma consistência plástica uniforme. Não tenha medo de gastar fermento - você pode levar todo o volume resultante, porque Para preparar uma nova porção, basta que permaneça nas paredes da embarcação em que o fermento foi armazenado.
A massa é deixada em um local quente por 2-3 horas até que ela suba, após o que é formado um pão e colocado em uma assadeira coberta com papel manteiga. Para que a crosta do pão não grude, o papel pode ser levemente untado com óleo vegetal.
Se desejar, adicione sementes de linho, um pouco de noz-moscada, gergelim à massa e polvilhe a superfície com sementes de coentro. Para que o pão não fique velho por muito tempo, às vezes duas colheres de sopa de óleo vegetal são adicionadas à massa: azeitona, girassol, gergelim, etc.
Para evitar rachaduras na crosta superior, pequenas incisões são feitas com uma faca afiada em toda a superfície do pão. Polvilhe o pão por cima com farinha de trigo e leve ao forno frio.
O aquecimento lento do forno contribui para um melhor cozimento do pão e a formação de uma migalha exuberante. O tempo de cozimento depende das características do forno, a prontidão do pão é verificada com um palito de dente - se ele puder ficar preso em um pão e retirado seco, o pão estará pronto.
Depois de desligar o forno, recomenda-se manter o pão nele por um tempo, para que, esfriando lentamente, “atinja” a plena prontidão.
