As ostras são uma verdadeira elite do mundo gastronômico e um antegozo de férias para um gourmet. Estes últimos têm apenas oito meses do ano para apreciar a carne macia desses moluscos. É assim que dura a chamada temporada de ostras em muitos restaurantes.
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A temporada de ostras começa em setembro e termina em abril. Acredita-se que esses moluscos possam ser consumidos apenas nos meses em que a letra "p" estiver presente. Esta regra está enraizada na história quando apenas ostras selvagens foram capturadas. No verão, eles reproduzem, então suas capturas naquela época reduziram bastante a população, e é por isso que foi banida.
A lenda sobre a letra "r" se originou no distante 1771. Foi então que Luís XV introduziu a proibição da venda de ostras durante o período em que eles colocavam ovos. No entanto, a demanda por eles continuou a crescer, então, em meados do século XIX, eles aprenderam a criar moluscos delicados. O número deles aumentou significativamente. Por esse motivo, o decreto do rei francês perdeu o sentido e foi cancelado no final do século XIX.
Agora, a maior parte das ostras fornecidas aos restaurantes do mundo é refinada (enobrecida). Eles são criados especialmente em piscinas com água do mar. Tudo está sob controle lá - a água em que vivem, o processo de seu crescimento e desenvolvimento, bem como a reprodução. Ostras crescem há vários anos. De qualquer forma, eles vivem dois ou três verões antes de estar na mesa.
Outra questão é que as ostras destinadas à alimentação devem estar sempre “vivas”: se essa condição não for atendida, os frutos do mar serão estragados e não deverão ser comidos. Anteriormente, ostras eram problemáticas para o transporte na estação quente. Por esse motivo, os restaurantes não os incluíram no menu no verão. Com o advento de geladeiras de alta qualidade, a situação mudou: a temperaturas de 0 a + 5 ° C, elas podem permanecer aptas para alimentos por um mês. Acontece que ostras podem ser comidas com calma durante todo o ano.
Alguns restaurantes respeitam as tradições históricas, deliciando seus visitantes com um menu especial de ostras apenas de setembro a abril. No entanto, a temporada de ostras agora não passa de um preconceito, um movimento de relações públicas. Permite que os restaurantes organizem aberturas e fechamentos barulhentos da temporada, atraindo mais visitantes.
Os verdadeiros gourmets continuam a provar ostras precisamente durante esse período, motivando sua decisão pelo fato de os moluscos de verão perderem muito gosto. Há alguma verdade nisso. O sabor de certas variedades de ostras é melhor revelado apenas no período de setembro a abril. Na estação quente, esses moluscos contêm caviar, o que não é tóxico, mas, ao mesmo tempo, recompensa a ostra do verão com um sabor amargo característico e carne não tão macia. No entanto, existem amantes desses moluscos.
Enquanto isso, há alguns anos na França, ostras triploides foram criadas, estéreis, ou seja, elas não põem ovos. A qualidade de sua carne não depende da estação. Seu sabor permanece magnífico durante todo o ano. Mesmo no meio do verão, essas ostras deliciam os gourmets com sua frescura picante e oleosidade leve.
Muitas pessoas consideram os pratos de ostras muito exóticos, e é impossível argumentar que isso é uma iguaria. No entanto, ostras para um jantar em família são uma boa maneira de surpreender os entes queridos. Com o advento de lojas como o ABC of Taste, encontrar um produto de qualidade para um prato incomum não é tão difícil. A maneira mais fácil de cozinhar ostras é lavá-las e servir com limão. Você também pode fazer sopa com eles - frite as ervas, as cebolas, ostras, despeje vinho branco, creme e caldo de peixe quente, bata tudo no liquidificador. O resultado é uma ótima sopa de creme de ostras. Experimente, é incomum e delicioso.