O molho tártaro é um dos mais famosos do mundo. A França é considerada sua terra natal. Ele recebeu esse nome graças à expressão molho tartare, que se traduz em molho tartárico. A receita clássica do tártaro inclui gemas de ovos cozidas, azeite e penas de cebola verde. Mas hoje existem muitas variações deste molho popular com a adição de vários ingredientes.
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Receita clássica de molho tártaro
Para fazer um molho tártaro clássico em casa, você precisará de:
- 2 gemas cozidas;
- 1 gema crua;
- 120 ml de azeite;
- 100 g de cebola verde;
- 1 dente de alho;
- 1 pepino em conserva;
- 1 colher de sopa. eu azeitonas;
- suco ½ limão;
- pimenta moída;
- sal.
Amasse as gemas cozidas e misture com a gema crua. Adicione pimenta do reino, sal e suco de limão espremido na hora. Misture bem todos os componentes e, mexendo continuamente, despeje uma fina corrente de azeite. Pela consistência, o molho deve ser como maionese espessa. Lave as cebolas verdes, seque e pique finamente. Descasque o dente de alho e passe por uma prensa. Moer picles e estofados com uma faca. Em seguida, adicione todos os ingredientes preparados à massa da gema e misture bem. Para tornar o molho mais macio e uniforme, misture os ingredientes com um liquidificador.
O tártaro é um molho universal que é servido com pratos de carne, peixe e vegetais, além de frutos do mar, mas você pode cozinhar o tártaro especialmente para peixes. Para ele, você precisa tomar:
- 2 gemas cozidas;
- 1 gema crua;
- 2/3 xícara de azeite;
- 2 colheres de sopa. eu creme azedo;
- 2 colheres de sopa. eu alcaparras;
- 1 colher de sopa. eu mostarda;
- 2 colheres de sopa. eu pepinos em conserva picados;
- 1 colher de sopa. eu suco de limão;
- 1 colher de chá verduras de endro;
- pimenta moída;
- sal.
Limpe as gemas cozidas em um ralador, adicione a gema crua a eles e misture bem. Adicione mostarda (é melhor escolher Dijon) e suco de limão (se desejar, você pode substituí-lo por vinagre de vinho branco). Mexa tudo e bata a massa resultante com um batedor, despeje em uma fina corrente de azeite. Tempere o molho com sal e pimenta, adicione creme de leite, pepinos em conserva picados, endro picado e alcaparras picadas. Misture bem todos os componentes.
Receita caseira de maionese de tártaro
Fazer molho tártaro caseiro é muito fácil. Para ele, você precisará de:
- ½ xícara de maionese;
- 1 pepino em conserva;
- 1 monte de endro.
Rale picles em um ralador fino. Lave bem o endro, seque-o e pique-o com uma faca. Combine o pepino com endro e misture bem com maionese.
Receita de molho tártaro de presunto
Para fazer o molho tártaro de presunto, você precisa dos seguintes produtos:
- 1 colher de sopa. eu rábano ralado;
- 1 colher de sopa. eu presunto picado;
- 1 colher de sopa. eu azeitonas;
- 1 colher de sopa. eu pepino ralado;
- 1 colher de sopa. eu creme azedo;
- 1 colher de sopa. eu maionese;
- pimenta preta moída;
- sal.
Misture o presunto picado, o pepino e as azeitonas com o rábano ralado, adicione o creme de leite e a maionese. Para obter um molho de consistência mais delicada, triture a massa inteira no liquidificador até obter um purê. Em seguida, adicione sal e pimenta a gosto. Misture bem. Sirva o molho tártaro de presunto com pratos gelados e frios.
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