Xarope invertido: receita passo a passo com foto para fácil preparação

O xarope invertido, também conhecido como xarope de ouro, é comumente usado para fazer tortas e sobremesas diversas, o que lhes confere bom gosto. Esta sobremesa tem uma bela cor âmbar, rico aroma frutado e textura cremosa. E para aqueles que são alérgicos ao mel, eles podem usar esse xarope.

Escolha sua receita

Segundo a Wikipedia, o xarope invertido é uma mistura de glicose e frutose. Comparado à sacarose (açúcar granular), que usamos todos os dias, o xarope é mais doce. Os produtos feitos com ele tendem a reter a umidade, têm uma textura delicada e, assim, melhoram a sensação na boca. Este ingrediente é frequentemente usado em padarias e confeitarias. Também é usado no processo de fabricação de geléia, sorvete, ganache, doces, balas, iogurtes e doces.

A diferença entre xarope caseiro e comprado em loja

Criar o seu próprio xarope não é muito complicado e consome muito tempo. E também o seu xarope caseiro é definitivamente de qualidade superior e você sabe exatamente o que ele contém, ao contrário do xarope processado, que provavelmente terá vários aditivos vendidos em supermercados. Tudo que você precisa é de açúcar, água e limão.

Outros tipos de açúcar invertido clássico

Existem fontes adicionais de açúcar invertido no mercado, naturais e artificiais. Estes incluem:

• Mel artificial

Tecnicamente o mesmo que o xarope de açúcar invertido, este produto é chamado de mel artificial, devido ao seu sabor.

• Xarope simples

Utilizado em bares, é uma mistura aquecida de açúcar e água, que cria diferentes níveis de açúcar invertido. Use essa mistura para coquetéis.

• Xarope de bordo

O xarope de bordo contém uma pequena quantidade de açúcar invertido, mas esse tipo é frequentemente usado para criar níveis mais altos de cozimento, para doces, pirulitos, sorvetes e similares.

• Mel

As abelhas produzem a enzima invertase, que lhes permite destruir naturalmente a maior parte da sacarose na forma reversa de açúcar da glicose e frutose.

Valor nutricional

Uma colher de sopa de xarope invertido contém 58 calorias e 14, 6 g de carboidratos na forma de açúcar. Não contém gordura, proteína, fibra ou colesterol. Não é uma fonte significativa de vitaminas ou minerais.

Xarope invertido receita passo a passo (xarope de ouro caseiro)

Descrição:

Esta receita produz cerca de 300 gramas de calda deliciosa. Mas se você quiser reduzir pela metade a porção de açúcar, não deve reduzir a água. A água evapora muito rapidamente e o xarope não tem tempo para se transformar em uma cor dourada.

Ingredientes

• 50 mililitros de suco de limão fresco (1 limão grande), coado

• 400 gramas de açúcar (branco ou marrom), você pode usar 1 \ 2 branco e 1 \ 2 marrom

• 200 mililitros de água filtrada

Instrução:

1. Esprema o suco de um limão grande e não descarte a casca. Coe o suco com uma peneira fina ou use várias camadas de gaze. Meça 50 mililitros de suco de limão e reserve por enquanto.

   

2. Prepare um copo de água filtrada.

3. Misture o açúcar e 200 mililitros de água filtrada em uma panela pequena de aço inoxidável ou cerâmica. Quanto mais profunda a panela, melhor. Não use uma panela de alumínio ou ferro fundido. Aqueça em fogo médio para ferver.

   

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4. Se houver muita espuma, use uma colher limpa, remova cuidadosamente o máximo de espuma possível.

5. Adicione suco de limão e casca de limão (você também pode sem casca). Continue cozinhando até a mistura ferver. Coloque em temperatura baixa e deixe a solução ferver por 40-60 minutos.

6. Depois de adicionar o suco de limão, não misture xarope a partir deste ponto.

7. Enquanto o açúcar estiver fervendo, verifique a calda a cada 10 minutos. Se você observar massas cristalinas aparecendo nas paredes (perto da superfície do xarope), pegue uma escova de silicone culinária e um copo de água. Mergulhe-o em água e limpe as paredes da panela para que a água flua para a calda. Isso ajuda a evitar a cristalização do açúcar.

   

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8. Após 35 minutos, observe a calda de perto. Você deve observar que a cor da calda fica mais escura e mais bolhas aparecem na superfície nos últimos 10 minutos de preparação.

9. Quando a cor da calda ficar amarela, meça-a usando um termômetro de cozimento. A temperatura deve estar entre 110 e 115 graus. Se a temperatura do xarope estiver elevada e a cor ainda estiver pálida, você poderá adicionar mais água e ferver um pouco mais.

10. Quando a calda estiver pronta, retire a casca do limão, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.

    

11. Usando uma colher ou concha, despeje o xarope invertido em uma jarra limpa e hermética e guarde em temperatura ambiente.

12. O xarope estará pronto para uso após 24 horas. Após 2-3 dias, as bolhas desaparecem e a acidez diminui significativamente, criando um aroma frutado e um sabor mais concentrado.