A limpeza de peixes não é uma das mais agradáveis. O processamento primário de peixes inclui a liberação de contaminantes e muco, a limpeza das escamas e a evisceração direta. Muitas vezes, a loja fornece um serviço, como limpar peixes por uma taxa. Mas se você mesmo pescou, terá de limpá-lo em casa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - Uma faca afiada,
- - bordo.
Manual de instruções
1
Enxágüe bem o peixe sob uma corrente de água fria para se livrar dos detritos e formar muco.
2
Coloque o peixe no tabuleiro. Segurando-o firmemente com a mão esquerda, sem pressa, raspe as escamas na direção da cauda até a cabeça com uma faca afiada. Nesse caso, a faca deve ser mantida de forma que o ângulo de inclinação seja pequeno, caso contrário as escamas se separarão. Faça o mesmo com o outro lado da carpa.
3
Agora você precisa esticar a barriga. Para fazer isso, perfure a pele perto da cabeça com uma faca afiada e leve ao ânus. Remova com cuidado todas as entranhas da barriga da carpa para não danificar a vesícula biliar. Caso contrário, o peixe terá um sabor amargo desagradável. Remova o filme preto que corre dentro do peritônio.
4
Enxágüe bem o peixe em água fria para se livrar de muco e escamas residuais.
5
Se a carpa é pequena, você pode cozinhá-la inteira. Nesse caso, a cabeça e as barbatanas não precisam ser cortadas; você só deve se livrar das brânquias. Se a carpa for grande o suficiente, corte a cabeça, a cauda e as barbatanas, corte em porções. Agora você pode prosseguir diretamente para a preparação de peixe.
Conselhos úteis
* Para facilitar a limpeza do peixe, pegue a carpa pela cauda e coloque-a em água fervente por um minuto; o peixe será limpo com muita facilidade e rapidez.
* Para evitar que o peixe escorregue das mãos durante a limpeza, esfregue-o primeiro com sal.
* Ao limpar a balança, tente não pressionar com força a barriga do peixe, pois isso está cheio de ruptura da vesícula biliar.
* Para evitar que as escamas voem em direções diferentes ao limpar a carpa, é melhor limpá-la sob um fluxo de água fria.