Muitos países têm seus próprios pratos nacionais, mas o status de guloseimas "urbanas" tem um prato raro e, em São Petersburgo, o cheiro é tradicionalmente tal. Este peixe pequeno, mas muito saboroso, deu às pessoas da cidade um verdadeiro feriado gastronômico. No entanto, para provar o cheiro perfumado, é necessário cozinhá-lo e antes disso - limpe-o. E há três maneiras de limpar o cheiro.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - uma pequena faca afiada ou tesoura,
- - bordo
- - água corrente.
Manual de instruções
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A primeira maneira de limpar o cheiro é se você preferir fritar o peixe inteiro. Então você só precisa limpá-lo do excesso de escamas. Pegue o peixe pela cauda, coloque sob uma corrente de água uma pressão suave. Mova da cauda para a cabeça na balança com uma faca. A faca deve ser mantida em um leve ângulo com o corpo do peixe, para remover uma grande quantidade de escamas e usar o smelt para fritar. As escalas de peixes também devem ser removidas com métodos de limpeza subsequentes, ou seja, este é um procedimento obrigatório.
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A segunda maneira é remover o interior do peixe, mas para que a cabeça cheirada permaneça com ele. Limpe o cheiro das escalas especificadas na etapa 1. Pegue uma faca e faça uma incisão na lateral do abdômen, na direção da cauda até a base da cabeça. A partir do corte resultante, remova cuidadosamente o interior do peixe e lave o abdômen em água corrente. Preste atenção às pequenas entranhas que podem passar despercebidas dentro do peixe - lave com muito cuidado. Se o caviar ou o leite estavam dentro do cheiro, depois de lavar o peixe, eles podem ser recolocados no abdômen ou fritos separadamente.
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A terceira maneira de limpar o cheiro é remover as entranhas com a cabeça. Nesse caso, é muito mais recomendável usar tesouras - esse método é mais eficaz, pois o uso de tesouras permite deixar caviar ou leite dentro do peixe durante a limpeza, enquanto todo o excesso é removido. Cheiro limpo de excesso de escamas. Pegue a tesoura e faça uma incisão nas costas, cortando o osso. A cabeça deve ser mantida apenas nas barbatanas peitorais. Rasgue a cabeça e, com ela, retire todos os intestinos e outros fragmentos em excesso. Lave o cheiro da água corrente e o peixe está pronto para cozinhar.
Preste atenção
Apesar da aparência apetitosa de um cheiro completamente frito, os cozinheiros são aconselhados a remover as entranhas do peixe para evitar surpresas desagradáveis.
Conselhos úteis
Para evitar que o peixe escorregue das mãos durante a limpeza, esfregue os dedos com sal.
E ao remover a balança, você pode usar um ralador ou um raspador em vez de uma faca - assim, o processo de limpeza será mais rápido e você não desperdiçará toda a cozinha.