Fazer salsichas em casa parece uma arte perdida para nós, mas, na verdade, não é muito mais difícil do que fazer boas almôndegas ou rechear frango.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Ingredientes
- Ombro de porco de 2 kg
- 0, 5 kg de gordura de porco
- 40 gramas de sal
- 35 gramas de açúcar
- 20 g de sementes de erva-doce torradas
- 6 gramas de pimenta preta moída
- 4 gramas de noz-moscada moída
- 1 xícara de chá de salsa picada
- 1 cabeça de alho descascado e picado
- ¾ xícara de chá vinho branco
- ¼ xícara de chá de vinagre de vinho
- 4 metros de intestino de porco
- Equipamento
- Processador de alimentos ou moedor de carne manual
- Uma seringa para encher salsichas ou um bico especial em uma colheitadeira
- Cortar tábuas e uma boa faca de cozinha
- Prateleiras de madeira para
- pendurar salsichas secas
- Tigelas largas
- Gelo
Manual de instruções
1
Primeiro de tudo, em um dia, tripas devem ser preparadas.
Eles são limpos de gordura, e as membranas que os apertam são cortadas. Corte em pedaços cerca de 60-70 centímetros, virado do avesso e lavado. Eles são lavados muitas vezes - primeiro com água morna e depois fria. Deixe por um dia na água, alterando-o conforme necessário.
Antes do uso, eles são virados de cabeça para baixo, a água é removida, mais uma vez limpa com o lado cego da faca, enxaguada novamente e deixada na água até ser consumida.
2
Todos os ingredientes da carne são pré-refrigerados.
Você pode até colocar carne e banha no freezer cerca de duas horas antes de cozinhar.
Eles também esfriam as tigelas nas quais preparam carne picada para salsichas, facas e grelhadores para um moedor de carne.
Coloque uma tigela menor em uma tigela maior cheia de gelo. Corte a carne e a banha em pedaços pequenos do tamanho de meio centímetro a um centímetro. Coloque a carne picada e a gordura em uma tigela cheia de gelo para que fiquem geladas o tempo todo.
Quando toda a carne e a banha tiverem sido picadas, adicione os temperos e misture-os com carne picada. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao freezer por meia hora - uma hora.
3
Retire a grelha do congelador e coloque as facas. Moer o recheio. Preste atenção que, após a moagem, ela entra em uma tigela gelada. Escolha o modo de moagem grossa. Retire o recheio de lingüiça preparado na geladeira novamente.
4
Prepare uma batedeira de lâmina larga para misturar a carne picada. Você também pode fazer isso com as mãos.
Retire a carne picada, adicione uma mistura de vinho e vinagre, salsa e alho, amasse a carne picada a tal ponto que fique um pouco grudenta nas mãos, como uma massa viscosa.
5
Faça uma pequena empada com a carne picada, frite e tente se houver temperos suficientes. O restante do recheio deve estar na geladeira neste momento.
6
Prepare um intestino e uma seringa para rechear salsichas. As salsichas podem ser enchidas manualmente, mas será uma tarefa muito longa e cansativa.
7
Amarre os rabos de cavalo perto do intestino de um lado e puxe água morna para eles. Então você descobre se há buracos neles. Despeje a água. Após a verificação, pendure todos os intestinos com "caudas" em uma tigela com água morna. Assim, você pode levá-los rapidamente quando precisar.
8
Comece a encher seu intestino com carne de salsicha.
9
Quando todas as salsichas estiverem cheias, pendure-as para secar e pegue uma agulha esterilizada. Veja se o ar se acumulou em algum lugar das salsichas. Perfure o intestino e solte bolhas de ar das salsichas.
Seque as salsichas por pelo menos duas horas e coloque-as na geladeira durante a noite.
10
Armazene em um recipiente com uma toalha abaixo. Essa lingüiça é frita ou cozida e consumida por uma semana.
Se você pretende armazená-lo por mais tempo, guarde no freezer.
Preste atenção
Cozinhe a lingüiça em uma tigela espaçosa por meia hora a uma temperatura de até 85 graus. Se a temperatura estiver mais alta, muita gordura derreterá da lingüiça.
Conselhos úteis
Se você tem um fumeiro em casa, pode cozinhar salsichas defumadas, defumadas e não cozidas.
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