Como cozinhar cogumelos brancos

Do meio do verão ao quase outono, na clareira de florestas mistas, bosques de bétulas e nas estradas, os amantes da "caça silenciosa" colecionam cogumelos brancos, conhecidos popularmente como trovão branco (na região do Volga, às vezes também são chamados volzhanka). Eles são consumidos apenas na forma de sal, e alguns gourmets preferem até os seios. Antes de cozinhar cogumelos brancos, você definitivamente deve se familiarizar com as regras de salga e só então com as receitas.

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Regras para salgar brancos brancos

As regras para salgar os brancos são semelhantes às regras para conservar esses cogumelos - cogumelos, bagworms, açafrão, etc. No entanto, um lembrete deles não será supérfluo, porque estamos falando de cogumelos - produtos que devem ser cuidadosamente preparados para evitar intoxicações e doenças perigosas.

As regras são as seguintes:

- não use pernas para salgar;

- Não salgue cogumelos maduros, flácidos e não frescos o suficiente;

- suavemente (para não quebrar chapéus frágeis) e enxaguar abundantemente os brancos em água corrente, removendo detritos e sujeira;

- Mergulhe os cogumelos lavados por várias horas em água fria.

É necessário embeber os brancos para remover um odor forte específico e um sabor amargo pungente, que dá o suco leitoso aos cogumelos. Algumas donas de casa despejam água fervente sobre os cogumelos.

Quando todas as regras forem seguidas e seguidas com precisão, você poderá prosseguir diretamente para a salga dos brancos. Existem duas maneiras - fria e quente.

Maneira fria de salgar os brancos

Ingredientes

- brancos preparados na hora - 10 kg;

- sal de rocha não iodado - 400 g;

- alho - 1 cabeça;

- sementes de endro - 50-100 g;

- raiz de raiz forte - 10 cm com um diâmetro de 15-20 cm;

- pimenta da Jamaica - 20-30 ervilhas;

- folha de louro - 5-10 unid.

Atenção! - embeber os brancos preparados para a salga a frio deve ser aumentada para 1-2 dias, mudando a água todos os dias 2-3 vezes. Caso contrário, e na forma final, os cogumelos ficarão amargos.

Prepare os temperos. Divida o alho em fatias, descasque e pique. Lave a raiz-forte, remova a pele finamente e corte-a também (você pode longitudinalmente). Sementes de pimenta da Jamaica e endro podem ser levemente suadas em uma argamassa para maximizar seu sabor. Combine todas as especiarias em uma tigela com sal.

No fundo do recipiente preparado com antecedência (panelas, banheiras, potes), despeje um pouco de mistura com sal e especiarias e coloque a primeira linha de preparados, ou seja, lavado e encharcado, branco. Empilhe os cogumelos com os chapéus para baixo. Polvilhe a primeira linha com sal e especiarias e coloque a segunda linha, depois a terceira, quarta e todas as subsequentes, sem esquecer de polvilhar as camadas com uma mistura de sal picante. Cubra a última linha com gaze, coloque um círculo de madeira e uma carga (pedra, jarra de água, etc.). Coloque uma tigela de cogumelos em um local fresco. Os brancos estarão prontos em um mês e meio.

Uma maneira quente de conservar brancos

Esse método é um pouco mais complicado que o primeiro, mas depois que os cogumelos são fortes, não se desfazem, ficam armazenados por mais tempo e você pode comê-los sem medo. É verdade que não se deve esperar um aroma como a salga a frio.

Brancos lavados e ensopados enchem com uma salmoura fraca (50 g de sal por litro de água), coloque em fogo forte. Enquanto ferve, reduza o fogo para médio e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo e removendo a espuma. Enxágüe os cogumelos cozidos em água corrente e coloque-os em uma peneira para fazer a água do copo. Em seguida, transfira-os para os pratos preparados - uma panela ou jarra, polvilhando com especiarias e ervas aromáticas. Ferva a salmoura na proporção de 200 sal por 1 litro de água e despeje as claras para que fiquem completamente cobertas com salmoura. Os cogumelos salgados dessa maneira são considerados prontos após 20 a 25 dias.

E em conclusão. Existe uma opinião pública de que os brancos, como cogumelos, cogumelos açafrão, erva-de-leite, não precisam de especiarias e ervas aromáticas para salgar, o que pode sombrear, distorcer ou destruir completamente o gosto dos cogumelos. Mas, como se costuma dizer, isso é uma questão de preferências gastronômicas individuais, todos salgam os brancos como acham certo, de acordo com seu gosto.