Cozinha nacional contém muitos segredos. Por exemplo, você sabia que a verdadeira sopa kharcho da Geórgia é cozida não de cordeiro, mas de carne bovina? Em particular, do peito de carne, o nome desta deliciosa sopa é traduzido exatamente dessa maneira. Ao mesmo tempo, a carne é cozida no caldo não em uma única peça, mas já cortada.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 500 g de carne bovina (de preferência peito)
- 50g de nozes
- 2-3 cebolas
- óleo vegetal para fritar
- 200g de arroz
- pimenta preta
- sal
- coentro
- lúpulo-suneli
- folha de louro
- salsa ou coentro
- 100-150g de molho tkemali (suco de romã ou duas colheres de pasta de tomate)
- 3-4 dentes de alho
Manual de instruções
1
Então, pegue o peito de carne, lave bem e corte em cubos pequenos. Coloque a carne em uma panela e despeje água fria - cerca de 2, 5 - 3 litros. Quando a água ferver, retire a espuma. Coloque a panela em fogo pequeno para que o caldo continue a ferver e continue cozinhando por cerca de uma hora e meia.
2
Quando o caldo estiver pronto, pique finamente as nozes em uma tigela separada. Descasque e pique as cebolas. Frite a cebola em óleo vegetal. Verifique a preparação do caldo - a carne deve estar macia. Coloque as cebolas fritas no caldo e deixe ferver por alguns minutos.
3
Apenas durante esse período, enxágüe bem o arroz em água fria. Adicione ao caldo e cozinhe pela primeira vez, mexendo ocasionalmente para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando o caldo ferve novamente, muitas vezes não é mais necessário interferir. Adicione nozes.
4
Agora é a linha das especiarias. Despeje pimenta preta, coentro, algumas folhas de louro na sopa, salte a sopa ao seu gosto. Kharcho não é uma sopa salgada, é bastante picante e picante. No entanto, se você não gosta de calor, não é assustador se houver muito pouca pimenta. É uma boa ideia adicionar lúpulos Suneli ao kharcho.
5
Mais próximo da preparação do arroz, quando estiver quase completamente pronto, despeje o molho tkemali. Alguns o substituem por suco de romã fresco. Você também pode usar pasta de tomate comum em vez de suco e molho.
Pique finamente as verduras. Coentro ou salsa serve. Coloque a sopa. Descasque o alho e aperte-o em uma prensa especial ou pique finamente. Ele também vai ao kharcho. Deixe a sopa ferver por apenas alguns minutos e desligue-a do fogão.
Mas enquanto você não pode comer. Sopa de Kharcho deve ser infundida. Sob uma tampa bem fechada, possivelmente até sob uma toalha grossa. Não se preocupe, não vai esfriar. E somente depois de 20 a 30 minutos, a sopa kharcho está pronta.
Conselhos úteis
Se você ainda não conseguiu remover completamente toda a espuma do caldo, antes de ferver a sopa, coe-a através de uma peneira ou gaze fina - isso certamente afetará o sabor da sopa.