As vieiras são bivalves com uma casca redonda de tamanho impressionante e carne tenra e levemente adocicada, que é facilmente digerida e contém uma grande quantidade de vitaminas e proteínas. Todo o corpo da vieira é comestível, exceto a casca. É utilizado para fins decorativos.
Escolha sua receita
A vieira nas prateleiras das lojas é apresentada em forma congelada, refrigerada, seca, enlatada e fervida. A carne deste molusco é uma iguaria reconhecida. Seu delicado sabor doce é um pouco como carne de caranguejo.
As vieiras são nutritivas e fáceis de preparar. Eles podem ser cozidos, cozidos, fritos, em conserva e salgados. Alguns gourmets preferem comer esse marisco cru, depois de polvilhar com suco de limão e azeite.
Sopas, saladas, solyanka, almôndegas e geleias são preparadas a partir de vieiras e também são usadas como recheio de repolho recheado, panquecas ou tortas. Para que o prato desse molusco funcione bem, as vieiras devem ser selecionadas e preparadas corretamente. A opção ideal é comprar amêijoas refrigeradas. Vieiras de qualidade têm carne elástica, rosada ou leitosa, sem manchas amarelas. O cheiro é marinho.
O produto congelado precisa de degelo preliminar; é recomendável fazer isso na prateleira inferior da geladeira. No entanto, a maneira mais correta é colocar o produto congelado no leite frio e deixar à temperatura ambiente. Nunca use um microondas ou água quente para acelerar o processo. Caso contrário, as vieiras perderão irrevogavelmente seu sabor especial. Em qualquer caso, você deve escolher os menores moluscos, sua carne é mais macia.
Para aperitivos e saladas, as vieiras precisam ser fervidas. Se você tiver a sorte de colocar vieiras na pia, abra suavemente as abas e remova seu conteúdo. Certifique-se de descongelar um produto congelado antes de cozinhar. Lave as vieiras e coloque em uma panela com água fervente, que deve ser pré-sal ao seu gosto. Adicione a raiz de salsa picada e tempere com pimenta. Cozinhe a iguaria depois de ferver em fogo baixo por 4-5 minutos. Não exagere na culinária! Como todos os frutos do mar, as vieiras devem ser levemente mal cozidas: o tratamento térmico prolongado afeta negativamente o sabor das vieiras. A prontidão do molusco é determinada pela perda de transparência de sua carne.
Vieiras em conserva será um ótimo aperitivo. Coloque os frutos do mar frescos em uma tigela e cubra com molho de soja. Adicione literalmente algumas gotas de óleo de gergelim, aguarde 10 minutos. Depois disso, as vieiras devem ser misturadas e apreciar imediatamente seu sabor delicado.
As vieiras são muito populares na culinária francesa, onde vários molhos são adicionados a eles, por exemplo, ostras. Torna o sabor da vieira verdadeiramente perfeito. Para fazer vieiras com molho de ostras, você precisará de:
- 250 g de carne de vieira sem casca;
- 1 colher de chá raiz de gengibre finamente picada;
- 1 dente de alho pequeno;
- 1 colher de chá molho de soja;
- 1 colher de chá óleo de gergelim;
- 2 colheres de sopa. eu molho de ostra;
- 1 colher de sopa. eu óleo vegetal;
- uma pitada de açúcar.
Misture o molho de soja e ostra, adicione óleo de gergelim e açúcar. Mexa bem para dissolver o açúcar. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira profunda ou wok. Frite o gengibre e o alho muito rapidamente. Adicione as vieiras e cozinhe por um minuto, não mais. Caso contrário, as vieiras ficarão emborrachadas e sem sabor. A torrefação deve dar às amêijoas uma crosta dourada clara. Despeje o molho de soja e ostra e frite por mais meio minuto. Ao servir, você pode polvilhar vieiras com verduras picadas.
Um bom complemento para os pratos de vieiras é o vinho branco seco. Sombra favoravelmente o sabor doce do molusco.