O salmão é uma subespécie de peixe salmão, também, dependendo do habitat e das capturas, é chamado de salmão do Atlântico ou do lago. Este peixe suave e saudável pode ser costurado, assado, frito, salgado e em conserva. Da cabeça e da coluna vertebral é obtido um caldo magnífico e rico. O salmão norueguês refrigerado é um peixe fresco, oleoso e versátil, adequado para uso nos melhores pratos.
Escolha sua receita
O salmão norueguês refrigerado costuma ir ao mercado de filés. Se assar no forno, você obterá um prato saudável que se misturará perfeitamente com a salada fresca ou legumes cozidos. Você precisará de:
- 1 filé de salmão com um peso total de pelo menos 500 g;
- 2 colheres de chá de azeite;
- 1 dente de alho;
- 1 limão
- 1 colher de sopa de endro picado;
- sal marinho e pimenta do reino moída na hora.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Cubra a assadeira com papel alumínio e unte com azeite. Passe o alho por uma prensa e misture com o óleo restante. Coloque a pele do peixe em uma assadeira e unte com óleo de alho, tempere com sal e pimenta, polvilhe com endro. Corte o limão em fatias e coloque-o no salmão. Coloque a panela no forno e asse o peixe por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura do filé.
Uma maneira igualmente saudável de cozinhar salmão é costurar peixe. A costura é um método de cozimento em que o produto é colocado em uma pequena quantidade de líquido e fervido, sem ferver, em fogo baixo. Muito mais nutrientes podem ser armazenados. Para fazer salmão sob medida com molho de anchova, tome:
- 500 g de salmão cozido no vapor;
- 1 ½ colheres de sopa de salsa picada;
- 2 filetes de anchova em óleo;
- 1 cabeça de cebola;
- ½ xícara de vinagre de vinho branco;
- ¼ xícara de açúcar;
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora;
- 1 colher de chá de sementes de coentro;
- ½ colher de chá de sementes de mostarda;
- 1 colher de chá de sal.
Amasse um filé de anchova. Adicione salsa picada e pimenta, o óleo restante debaixo do peixe. Misture bem. Cubra com filme plástico e reserve. Em uma panela larga e rasa, misture 4 xícaras de água com vinagre. Adicione a cebola picada em pedaços pequenos, tempere com os temperos restantes e deixe ferver. Cozinhe por 15 minutos. Em seguida, reduza o fogo e mergulhe o salmão no líquido resultante. Tampe e cozinhe por 8-10 minutos em fogo baixo. Sirva com molho de anchova e salsa.
O salmão norueguês refrigerado é muito fresco e é ótimo para fazer carpaccio de peixe. Prepare:
- 800 g de filé de salmão;
- 2 limões;
- 2 colheres de sopa de endro picado;
- 2 chalotas picadas;
- 2 colheres de chá de açúcar fino;
- 1 colher de chá de sal marinho;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de alcaparras.
Lave e seque o filé de salmão. Enrole em filme plástico e limpe por 1 hora no freezer. Peixe congelado será muito mais fácil de cortar em fatias finas. Enquanto isso, esprema o suco dos limões e retire as raspas deles. Misture o suco, as raspas, o endro, o azeite, as chalotas picadas, o açúcar e o sal em uma tigela pequena. Bata com uma vassoura.
Coloque o salmão em uma tábua e corte em diagonal em fatias longas e transparentes com uma faca larga e fina. Coloque-os em um prato largo e despeje a marinada cítrica, repetindo camada por camada, até o peixe acabar. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva, espalhando o salmão em uma camada em uma travessa e polvilhando com alcaparras.