Uma pessoa, acostumada a molhos pesados e molhos preparados com base em proteínas e gorduras animais, a vários pratos, pode simplesmente ficar confusa nos dias em que os crentes ortodoxos prescrevem o uso de pratos magros. Enquanto isso, há uma enorme variedade de molhos e molhos magros.
Escolha sua receita
Antes de tudo, é claro, você deve se lembrar de óleos vegetais. Além dos conhecidos óleos de girassol e azeite, linhaça, nozes, amendoim, milho, camelina, gergelim, óleo de cânhamo, óleo de pinhão, sementes de abóbora e cardo de leite podem ser encontrados à venda. Todos os óleos vegetais são diferentes em valor nutricional e sabor. Ao adicionar este ou aquele óleo ao seu molho, você pode obter tons completamente diferentes de sabor e aroma.
Sementes e nozes merecem atenção especial. Para adicionar um sabor cremoso de nozes exclusivo ao molho, você pode adicionar sementes de gergelim, castanha de caju, amendoim, sementes de girassol, amêndoas, nozes, etc. Antes de usá-lo para fazer o molho, ele derramará sementes e nozes com água fria e deixe repousar por várias horas, depois escorra a água, substitua-a por fresca e bata as frutas usando um liquidificador. A pasta grossa resultante pode ser usada como molho independente e como parte de molhos e molhos mais complexos. Só é necessário adicionar sal e temperos a gosto.
Maionese de feijão branco magra.
Tome 1, 5 xícaras de feijão branco cozido, coloque em uma tigela liquidificadora ou esfregue por uma peneira e adicione 100 ml de água fria e óleo vegetal, 0, 5 colher de sopa. suco de limão, a gosto de sal, adoçar e adicionar pimenta preta. Bata bem até obter um molho grosso e uniforme.
Maionese de brócolis crua.
50 gramas de brócolis são limpos com um raminho de salsa, aipo ou coentro. Gradualmente, despeje 50 ml de óleo vegetal e água, adicione 1 colher de chá. mel, a gosto de sal e especiarias.
Maionese magra crua crua.
Moer em um moedor de café 3 colheres de sopa. sementes de girassol descascadas, transfira para um copo, adicione 1 colher de sopa. suco de limão, 5 colheres de sopa óleo vegetal, gradualmente, esfregando o molho com uma colher, despeje 50 ml de água. Sal a gosto usando sal preto do Himalaia, que dará ao molho um sabor a ovo.
Thina - molho de gergelim quaresmal.
Seque em uma panela 200 gramas de sementes de gergelim branco, despeje em uma tigela liquidificadora e triture até ficar bem colado. Adicione o óleo vegetal gradualmente, continuando a moer as sementes com um liquidificador, até obter uma polpa. No total, serão necessárias cerca de 6 colheres de sopa de óleo. Tkhina é adicionado a saladas, cereais, sobremesas, e essa pasta também pode ser encontrada em muitos pratos árabes.
Por exemplo, hummus de beterraba.
Cozinhe ou asse 3 beterrabas pequenas em uma casca, esfregue junto com 1 dente de alho no purê de batatas e adicione 1 colher de sopa. suco de limão, 2 colheres de sopa Tahine, sal e tempere com zira moída a gosto.
Ou hummus de grão de bico.
Preparando da mesma maneira, apenas em vez de beterraba, tome 1, 5 xícaras de grão de bico cozido.
Molho de chutney indiano.
O chutney, como dizem os especialistas, deve ser tão nítido que seja impossível comer e ao mesmo tempo tão doce que seja impossível parar. Preparando o chutney de purê de frutas com especiarias e açúcar picantes. O chutney é cozido, por ser ruim, fechado e mantido em local escuro por cerca de uma semana, para que o molho amadureça, o sabor se misture e o aroma se abra.
Molho cremoso de cogumelos magros.
Em 1 colher de sopa. cozinhe o óleo vegetal com uma suavidade de 150 gramas de champignon fatiado e 1 cebola, cortada em meias argolas. Adicione 4-5 colheres de sopa. creme de coco, 1-2 colheres de sopa leite vegetal, a gosto de sal e especiarias. Retire do fogo assim que o molho ferver.
Existem muitas receitas para molhos de alimentos crus que são adequados para uso nos dias de jejum ortodoxo.
Creme de leite gergelim alimentos crus.
Semente de gergelim e água, tomadas em quantidades iguais, são esfregadas com um liquidificador. O creme de leite estará pronto em 1-2 minutos.
Mergulho de noz cru.
Moer 150 gramas de pimentão vermelho, 1 xícara de nozes descascadas, 2 dentes de alho, adicionando gradualmente 2 colheres de sopa. óleo vegetal e água, mas não mais de 50 ml, sal a gosto. Se geralmente o molho é servido com uma salada, então aqui está o contrário, legumes fatiados são servidos ao molho.
Portanto, é óbvio que a preparação de molhos magros e molhos para salada não é nada difícil. Às vezes, basta substituir produtos de origem animal pelo equivalente de planta e, às vezes, você pode mostrar imaginação, criando novas combinações interessantes de gostos.