Se você deseja diversificar a mesa com lanches relativamente baratos e ininterruptos, o aspargo em coreano (também chamado de "fuju") é uma boa opção. Muitos departamentos de supermercados que oferecem saladas têm essa variedade. É quase a mesma demanda que o repolho kimchi ou cenoura apimentada, mas poucas pessoas sabem que saladas coreanas "certas" não podem ser cozidas em casa. Em particular, para a fuju, basta comprar um produto seco com o mesmo nome, geralmente oferecido no departamento de venda de mantimentos. Uma das vantagens mais significativas em favor da comida caseira é que você não coloca o intensificador de sabor que os produtores de saladas coreanas gostam de abusar. E não há advertências de que as pessoas que monitoram sua saúde e não são indiferentes ao que entra na boca não compram esses produtos, elas não agem sobre eles.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - espargos de soja seca (fuju);
- - cenouras;
- cebola;
- - alho;
- - óleo vegetal;
- - molho de soja;
- - vinagre de arroz;
- - especiarias;
- - triturador;
- - tábua de cortar
- - faca;
- - panela;
- - uma frigideira;
- - tigela de salada.
Manual de instruções
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Encontre aspargos de soja secos nas prateleiras das lojas, geralmente eles são vendidos em embalagens de 500 g cada e parecem cordas bastante grossas reunidas em meadas. Leia o rótulo com atenção: é difícil cometer um erro, mas para escolher o produto certo com certeza, é melhor jogar com segurança. A embalagem é geralmente escrita na composição. Aqueles que experimentaram aspargos coreanos pelo menos uma vez na vida entendem que não tem nada a ver com o xará - os aspargos. O fuju em questão consiste em apenas um ingrediente. É feito da maneira tradicional - removendo a espuma ao ferver o leite de soja. Sim, existem muitos rumores de que eles supostamente usam sementes geneticamente modificadas etc., que tornam a soja em muitos lares quase persona non grata. Só se pode dizer uma coisa: ninguém está a salvo dos OGM e, nesse caso, o uso de tais tecnologias no cultivo de trigo é 1, 3 vezes mais comum, como a Organização Mundial de Saúde adverte sem ocultação. Isso não significa que paramos de comprar farinha de trigo.
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Lá, na loja, dê uma olhada na variedade de temperos. Talvez você tenha um arsenal inteiro em casa, mas se não, pense no que gostaria de cozinhar aspargos em coreano. Fuju é um produto simples e bastante insípido, com uma estrutura muito porosa. Permite absorver os sabores de ingredientes adicionais utilizados na preparação de lanches. E há muitos deles combinados com aspargos de soja. Cada amante coreana tem sua própria receita. (A propósito, chineses, japoneses e até mesmo guardiães cazaques preparam aspargos de soja, cada um à sua maneira e sob o nome adotado em seu país, mas isso não reduz a popularidade do produto.)
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Em casa, abra a embalagem e deixe de molho os aspargos em água fervida fria por um dia. Um pouco de fuju antes do intervalo em pedaços pequenos, mas recomendamos cortá-lo depois que inchar. Acredite, será muito mais suave e preciso. Aspargos de soja devem ser bem espremidos antes de fatiar. A principal tarefa - o fuju deve se tornar uma esponja, o mais preparada possível para absorver nossa marinada. No entanto, existem outras maneiras de se preparar. Por exemplo, você pode derramar água fervente sobre o produto e deixá-lo sob a tampa por 2-3 horas. Este tempo será suficiente para amolecer e inchar. Outra maneira é quebrar em pedaços pequenos e depois ferver em água e sal por 15-20 minutos. depois de ferver. Nossa versão não requer tratamento térmico, respectivamente, deixa em fuju todas as substâncias úteis, das quais existem muitas em primeiro lugar.
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Faça uma marinada que dará aos espargos em coreano a picada necessária e um sabor amado por muitos. Para fazer isso, prepare o molho de soja (infelizmente, é muito diferente, é difícil adivinhar qual deles você tem e, portanto, é quase impossível fornecer as proporções exatas; uma média de 250 ml de fuzhu encharcado leva 20 ml). Adicione uma colher de sopa de manteiga de amendoim e vinagre de arroz, além de alguns dentes de alho picados. Por falta de amendoim, você pode tomar qualquer óleo vegetal, mas não o azeite, e é melhor se for prensado a frio. Experimente, tempere com açúcar e pimenta vermelha como desejar. Se desejar, adicione cebola frita. Se você decidir adicionar fresco - tome roxo ou chalotas. Essas são as variedades que não apresentam amargura característica da cebola. Lembre-se de que o aspargo em si é um produto com sabor não expresso, respectivamente, que deixa a marinada um pouco mais saturada do que você gostaria. Variando a composição dos molhos para salada coreanos, você pode obter um lanche mais picante (doce, salgado e azedo).
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Decida sobre quaisquer ingredientes adicionais que você deseja adicionar. O suplemento mais comum é cenoura ralada. Mas com ela também tudo não é tão simples como pode parecer à primeira vista. Se você prestou atenção, sabe que as cenouras para lanches coreanos não esfregam, mas são trituradas com um canudo relativamente longo e muito fino, com uma seção quadrada. Esse formulário ajuda a manter a quantidade máxima de suco dentro de cada peça, o que acaba afetando favoravelmente o sabor e a textura da salada. Para fuju, pique as cenouras dessa maneira. Se você não tem um ralador especial, triture da maneira usual, mas, para espargos autênticos em coreano, tente obter a trituradora certa. Também é bom adicionar sementes de gergelim a este lanche. Eles devem ser fritos em uma frigideira seca até que tenham uma cor característica e um leve cheiro de noz e depois esfriar. Misture todos os aspargos compostos coreanos, coloque-os sob a prensa e leve à geladeira durante a noite.
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Outra tecnologia de cozimento envolve o seguinte algoritmo de ações. Prepare o fuju e as cenouras como descrito acima, depois misture em uma saladeira. Pique 2-3 cebolas e alguns dentes de alho, frite 30-40 g de óleo vegetal refinado. Adicione o vinagre de arroz, o molho de soja, as sementes de gergelim pré-preparadas, tempere com pimenta e, quando a mistura ferver, despeje sobre aspargos. Além disso, assim como sob opressão - e no dia seguinte, este lanche tradicional coreano pode ser servido à mesa.
Preste atenção
Tente adicionar muito óleo ao molho. Deve ser equilibrado.
Conselhos úteis
Use vinagre de arroz estilo coreano para aspargos. É saudável e tem um sabor perfeito para este aperitivo.