Noz-moscada é uma fruta tropical. Cresce no sudeste da Ásia. O tempero de noz-moscada é usado em muitos pratos culinários: em carnes, frutos do mar, saladas, embutidos, doces, sobremesas, chás e café.
Escolha sua receita
Noz-moscada é uma semente seca sem casca. Para secar, é feito um fogo especial sem fumaça. Em escala industrial, a noz-moscada é cultivada na ilha Maurícia e nas ilhas do arquipélago da Malásia, no Brasil, nas Índias Ocidentais e no Sri Lanka. O aroma da noz é quente e doce, um pouco ardente e às vezes amargo. Para que a noz tenha um aroma picante, ela deve ser ralada ou picada com uma faca afiada.
Noz-moscada combina muito bem com pratos de carne e peixe. Adicione-o também ao recheio. Será um excelente tempero para frango recheado, pato, porco, cordeiro, carne cozida, patê de fígado, vitela. Nesses pratos, a quantidade de noz-moscada ralada pode variar de 15 a 60 gramas. Use nozes com pratos de cogumelos: especialmente aqueles cozidos no forno.
Se você cozinhar legumes, lembre-se de que a noz-moscada combina bem com batatas, feijão, espinafre, azeda, cebola, aipo, além de branco, couve-flor, couve roxa, couve de Bruxelas e couve-rábano. Quantidade aproximada de noz-moscada para pratos de vegetais e saladas: 50-60 gramas.
Em pequenas quantidades, use noz-moscada em pratos de queijo cottage, queijo e arroz. Spice combina bem com sopas de legumes e frango, caldos e purê de sopas. Também coloque nozes raladas em ovos mexidos, ovos mexidos e outros pratos com ovos. Você pode temperar com pratos de noz-moscada a partir de cereais e farinha: panquecas, macarrão, panquecas, kulebyaki, bolinhos e assim por diante. Nesses pratos, o conteúdo de noz-moscada pode ser pequeno: de 20 a 30 gramas.
Ao assar bolos de chocolate, bolos, cremes, pudins, biscoitos, bolos, tortas, bolachas, noz-moscada dará um aroma picante e maravilhoso. Use-o também ao fazer sobremesas com maçãs assadas, damascos, ameixas. O tempero é muito popular em bebidas e coquetéis incomuns: vinho quente, aperitivo, suco de tomate, limonada, ponche, cacau e até milkshakes.
Em qualquer produto de farinha, coloque a noz-moscada no momento de amassar a massa e adicione aos molhos durante o cozimento. A quantidade total de noz-moscada por porção não deve exceder um grama. Isso é aproximadamente igual a três pitadas de nozes trituradas. Guarde a noz-moscada em local fresco e seco, mas não na geladeira.
A composição dos frutos de noz-moscada inclui óleo essencial, geraniol, canfeno, eugenol, pineno, terpineon, dipenteno, óleo graxo, vitaminas A, C, B, B1 e vários oligoelementos.