Às vezes, o óleo de trufa não contém um grama de trufas. É aromatizado com tioéter - uma substância que confere aos cogumelos seu aroma característico - azeite ou óleo de uva. O óleo com trufas nobres reais é avaliado em seu peso em ouro, mas tem uma vida útil muito curta. No entanto, tanto o produto como o outro são exatamente os mesmos usados na culinária.
Escolha sua receita
Diretrizes Gerais para Óleo de Trufa
O óleo de trufa real ou aromatizado artificialmente é sempre um tempero com sabor e aroma intensos. É usado literalmente gota a gota. Se levarmos em conta que a manteiga com uma trufa nobre pode custar vários milhares de rublos por 100 mililitros, isso não é surpreendente.
O óleo com os chamados sabores naturais é um pouco mais barato, mas seu sabor e aroma são ainda mais saturados. Ao mesmo tempo, todo o charme do óleo de trufa evapora durante o tratamento térmico, porque é usado apenas para temperar vários pratos. Se você precisar adicionar esse óleo a um prato quente, ele será pingado em um prato já preparado.
O óleo de trufa nobre também é extremamente volátil. Não só não é armazenado por um longo tempo, eles devem ser temperados com algo imediatamente antes de servir.
O óleo de trufa é adequado para pratos cujo sabor e aroma não são sutis e delicados, nem brilhantes e intensos. No primeiro caso, as trufas destruirão o cheiro natural dos ingredientes; no segundo - você receberá desarmonia culinária devido a aromas concorrentes. O óleo de trufa é adequado para pratos de batatas, arroz, macarrão, ovos. É combinado com saladas de peixe, carne e vegetais. Surpreendentemente, o óleo de trufas combina bem com … pratos de trufas. No verão, esses cogumelos nobres têm um sabor menos intenso e alguns chefs não veem nada de errado em "refrescá-lo". Naturalmente, apenas o óleo natural é usado para esse fim.