Às vezes, você quer se deliciar com um peito saboroso, suculento e defumado, não cheio de água e cozido sem fumaça líquida e química. É difícil encontrar um produto real e de alta qualidade à venda. Felizmente, cozinhar este prato você mesmo é bastante fácil e rápido.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Barriga de porco com camadas de gordura
- sal grosso não iodado, água
- serragem
- fumeiro.
Manual de instruções
1
Corte o peito em pedaços pequenos de 15 a 20 cm de comprimento e 5-6 cm de largura e esfregue cada pedaço de carne com uma mistura de alho, pimenta do reino e sal. Dobre as fatias do peito firmemente em um recipiente, cubra com gaze, coloque uma prensa por cima e deixe por um dia em local fresco. Em seguida, embrulhe cada pedaço de papel alumínio.
2
Lave bem o fumeiro, seque-o no fogo, cubra o fundo e as paredes com papel alumínio. No fundo, despeje um punhado de serragem de amieiro, previamente embebida em água. Na grelha inferior, coloque o papel alumínio com as bordas dobradas para que a gordura pingue e não queime com a serragem (você pode usar uma assadeira pequena). Coloque fatias de peito em papel alumínio nas grades superiores e cubra firmemente a tampa do fumeiro. Fume por cerca de 30 minutos. em um fogo pequeno e uniforme.
3
Despeje uma pequena quantidade de água sob a tampa do fumeiro (em papel alumínio ou em uma assadeira) com uma corrente fina e deixe de molho o peito por 10 minutos. Retire qualquer pedaço, liberte-o da folha, corte e tente, se a carne estiver dura, adicione mais água e cozinhe por 10 a 15 minutos.Se o peito for fácil de cortar e mastigar, remova-o do fumeiro e deixe esfriar e ventilar. Guarde o peito de defumado cozido em papel alumínio em um local fresco. Parte do produto pode ser congelada.
Preste atenção
Para a preparação do peito de defumado cozido, use a parte da costela das carcaças com a pele.
A espessura do peito em uma camada fina deve ser de pelo menos 2 cm.
Conselhos úteis
Você pode fumar carne sem papel alumínio, mas o tempo de cozimento aumentará.
Você pode usar qualquer tempero para provar a carne. Será muito bonito e saboroso se você esfregar a carne com pimentão vermelho não quente.
- Carne deliciosa. "Fumar, secar, assar." Elena Boyko Ripol. 2010.
- peito defumado