Poleiro é o peixe mais adequado para fumar. Para que sua carne fique saborosa, macia, aromática e sem gordura, você precisa saber cozinhá-la corretamente.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- poleiro fresco - qualquer quantidade;
- sal;
- ramos de maçã ou cereja de pássaro.
Manual de instruções
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Lave o peixe cuidadosamente em água fria, remova as entranhas e enxágüe novamente. A quantidade de peixe depende do seu desejo, mas quanto mais você ingere, melhor. Escalas do poleiro não precisam ser removidas, deixe as brânquias também.
2
Agora prepare toda a porção de poleiro para fumar. Pegue um saco do tamanho necessário, coloque todo o peixe nele e cubra-o com bastante sal grosso. Agite bem o saco para cima e para baixo, para que o peixe possa salgar melhor. Em nenhum caso misture o peixe com as mãos, para que você possa se machucar nas barbatanas. Depois disso, deixe por 15 a 20 minutos e, após esse período, agite bem novamente.
3
Coloque todo o peixe em uma superfície limpa e seca ou pendure-o para que fique ligeiramente enrugado antes de fumar por 20 a 30 minutos.
4
Enquanto o poleiro estiver seco, pegue o fumeiro e coloque os galhos de macieira ou cerejeira no fundo com uma camada uniforme. Em seguida, coloque o peixe na grelha para defumação, mas não com muita força.
5
Feche o fumeiro e coloque fogo. O tempo de poleiro de fumar é - 15-20 minutos. Você não pode abrir um fumeiro todo esse tempo.
6
No final do fumo, primeiro remova o fumeiro do fogo e só então abra-o. Se o peixe adquiriu um belo tom marrom rico, significa que você lidou com sua tarefa corretamente. Observe que a cor do poleiro variará dependendo de quais galhos de árvores você usou. O peixe-maçã ficará um pouco mais claro que o que foi defumado nos galhos de cerejeira.
7
Obviamente, esse método de fumar custará mais tempo e energia do que o simples fumo em casa usando fumaça líquida. Por outro lado, você terá peixe defumado com um ótimo sabor e uma ótima oportunidade de passar o tempo ao ar livre com pessoas que você ama e ama.
Conselhos úteis
Poleiro defumado pode ser armazenado na geladeira por cerca de 5-7 dias.