"Aromatizante líquido, destinado a dar aos produtos um sabor e aroma de carne defumada, aplicando-a na superfície do produto ou adicionando-a diretamente ao processo de cozimento.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- Para o arenque defumado:
- 1 kg de arenque;
- 100 g de sal;
- 50 ml de "fumaça líquida";
- 1 colher de chá pimenta preta.
- Para peixe defumado frio:
- 1 kg de peixe pequeno;
- lata com capacidade para 3 litros;
- sal;
- pimenta branca moída;
- pimenta vermelha moída;
- endro seco;
- 5 colheres de sopa. eu "fumaça líquida".
- Para poleiro defumado e cozido:
- 1 kg de poleiro;
- 200-300 g de bacon;
- 100 g de sal;
- 2 colheres de sopa pimenta;
- ¼ colher de chá ácido cítrico;
- pimenta em pó;
- 50 g de "fumaça líquida".
- Para filetes de arenque no preenchimento:
- 400 g de filé de arenque;
- 1 litro de água;
- 3 colheres de sopa. eu sais;
- 1 cebola;
- 1 colher de sopa. eu açucar
- especiarias a gosto.
Manual de instruções
1
Arenque defumado Lave o arenque, intestino, enxágue por dentro e por fora, misture sal e pimenta, adicione fumaça líquida ao peixe por dentro e por fora com esta mistura.Deixe o arenque em um recipiente de esmalte, coloque-o por cima e leve à geladeira por 2 dias para marinar.
2
Retire o peixe da louça esmaltada, lave com água fria, seque com papel toalha e seque em temperatura ambiente por 5-6 horas, aguarde até que a pele brilhe com um brilho líquido.
3
Peixe defumado frio Pegue uma jarra de três litros, escalde com água fervente e seque. Misture vermelho, pimenta branca e endro seco, despeje um centímetro da mistura de especiarias no fundo da jarra, coloque o peixe em uma camada sobre as especiarias, despeje com "fumaça líquida, polvilhe com outra camada de especiarias, coloque outra camada de peixe e despeje" com fumaça líquida, continue. até encher o frasco inteiro.
4
Deixe o peixe fumar por 2-3 dias, virando o pote a cada 12 horas para que o peixe fique uniformemente saturado com salmoura. Retire o peixe da lata, enxágue, seque com papel toalha e seque por 24 horas.
5
Poleiro defumado e cozido Pique o peixe, lave, retire a crista, corte em filetes sem remover a pele, sal, despeje 4 colheres de sopa de fumaça líquida. Despeje água na panela, coloque a cabeça de cebola, coloque no fogo, adicione ácido cítrico, pimenta, 1-2 colheres de sopa de fumaça líquida, coloque a cabeça e a cauda do poleiro lá, cozinhe o caldo de peixe.
6
Retire a cebola, cabeça e cauda do caldo. Corte o filé em fatias pequenas, coloque o bacon no filé, enrole em rolos, prenda com espetos de madeira, mergulhe em água fervente e cozinhe por 10 minutos, escorra o caldo.
7
despeje o filé em fatias finas, faça uma salmoura (água, sal, açúcar, especiarias), encha o filé com salmoura, deixe por um dia, escorra a salmoura. Misture 200 ml de óleo de girassol com 1-2 colheres de chá de fumaça líquida, adicione mostarda a gosto, despeje o filé com esta mistura e deixe por 12 horas em um local escuro e frio.
- Fumo Líquido
- fumar peixe líquido fumaça