Muitas pessoas gostam de bacon defumado. Após o procedimento de tal processamento, adquire um sabor e aroma únicos. A fumaça tem propriedades conservantes, portanto o produto dura muito tempo por 5-6 meses. Você pode fumar ou banha de sal em casa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- fumeiro
- ganchos para bacon
- recipiente de salga
- tanque de armazenamento
- lenha de madeira
- serragem (de madeira dura)
Manual de instruções
1
Primeiro você precisa salgar a banha. Despeje com sal e coloque-o em um recipiente, cobrindo-o com um pano. Se você fechar bem, a banha de porco pode ter um odor desagradável e se deteriorar.
2
A banha é salgada rapidamente - em 5-6 dias estará pronta. Lave o excesso de sal e seque. Você pode colocar ganchos e pendurar no fumeiro.
3
A fumaça é melhor da maneira fria. Ao processar a fumaça, não aumente a temperatura mais de 20 a 30 graus.
4
O fumeiro é feito assim: você constrói uma fornalha, escava uma chaminé a 4-5 metros e insere um cano sobre o qual instala um tanque de defumação. Pode ser um barril de ferro.
5
Conserte a gordura no fumeiro.
6
Fume madeira e serragem. Fogo madeira de um lado para não criar calor. Coloque a serragem molhada (previamente embebida em água).
7
Em dois dias, a gordura estará pronta. À noite, você pode parar de fumar.
8
Você pode armazenar o produto na adega, em um recipiente de madeira ou pendurado em sacos de lona.
9
O fumo quente é caracterizado pelo fato de a temperatura da fumaça ser elevada a níveis elevados. Fumado por 50-60 minutos. O bacon salgado defumado quente tem uma vida útil mais curta, portanto, é melhor armazená-lo no freezer.
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