Os cogumelos de outono são os cogumelos mais maciços da Rússia central. Suas numerosas colônias aparecem em troncos de árvores, tocos e troncos no final de agosto e deliciam os catadores de cogumelos até a primeira geada. Os cogumelos de mel são os mais deliciosos entre os cogumelos lamelares (com exceção dos cogumelos e cogumelos açafrão). Eles são adequados não apenas para sopas e assados, mas também para congelamento, secagem, decapagem e decapagem. Muitas donas de casa experientes têm seus próprios segredos dessas preparações caseiras, incluindo receitas de marca para cogumelos em conserva.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Cogumelos de outono
- Para marinada (por 1 litro de água):
- vinagre 9% - 50 ml
- açúcar - 2 colheres de sopa.
- sal - 4 colheres de chá
- folha de louro - 1 unid.
- cravo - 2 - 3 unid.
- preto e pimenta da Jamaica - algumas ervilhas
Manual de instruções
1
Faça um loop e classifique os cogumelos de outono coletados. Cogumelos pequenos e médios são adequados para marinada. Grande é melhor secar. As pernas dos agarics de mel adultos são de fibra grossa, é recomendável cortá-las.
2
Mergulhe os cogumelos por um breve período na água, para que seja mais fácil libertá-los da areia, terra, folhas e outros detritos da floresta. Enxágüe bem com água fria corrente. Ao mesmo tempo, as tampas dos cogumelos também serão limpas de escamas acastanhadas características.
3
Pegue uma panela esmaltada ou inoxidável. Coloque cogumelos de mel nele, encha com água e deixe ferver. Escorra os cogumelos, enxágüe bem novamente e encha com água fresca. Depois que a água ferver, cozinhe mais 30 a 40 minutos.
4
Não derrame o caldo de cogumelos, pois você fará marinada nele. Escorra-o em uma tigela separada e meça o volume em litros usando um recipiente de medição. Meça a quantidade certa de ingredientes e adicione-os à decocção. Leve a marinada para ferver, despeje cogumelos sobre eles e deixe ferver por 15 minutos.
5
Enquanto a marinada está fervendo, esterilize os frascos e as tampas para eles.A maneira mais fácil é fazer isso em um forno aquecido a 160 ° C. Coloque as latas molhadas no forno e aqueça-as até secarem. Não exagere, caso contrário o vidro pode estourar.Se não houver forno, esterilize os frascos para um casal (por exemplo, sobre o bico da chaleira) ou ferva em água em uma panela grande por 15 minutos. No fundo da panela, você precisa colocar um pano ou um prato para que os bancos não estourem.
6
Disponha os cogumelos em potes, despeje a marinada e feche imediatamente as tampas. Guarde os cogumelos em conserva em local fresco e escuro (geladeira, porão, garagem).
Preste atenção
Cogumelos congelados, vendidos em supermercados, também podem ser marinados dessa maneira. Você não precisa descongelá-los. Despeje diretamente na água fervente, cozinhe por cerca de 10 minutos para congelar e escorra a água. Continue com a receita.
Conselhos úteis
Se você preferir um sabor mais natural dos cogumelos, reduza a quantidade de vinagre.
Por pungência, o alho pode ser adicionado à marinada.