Ao comprar peixes de rio ou de mar, é muito importante poder determinar sua qualidade. Para não se enganar com a escolha, é necessário prestar atenção às brânquias, cor e olhos, que são os principais sinais que dão o grau de frescura do peixe.
Escolha sua receita
Manual de instruções
1
O peixe de alta qualidade possui um odor fresco, não muito pronunciado, inerente a um tipo específico de peixe (mar, rio ou lago).
2
O peixe de qualidade possui um abdômen plano, olhos limpos, brilhantes e levemente convexos. Se o peixe fresco for imerso em água fria, ele irá imediatamente para o fundo.
3
O peixe fresco possui carne branca elástica e densa. As escamas devem encaixar-se confortavelmente no corpo, ser brilhantes e lisas. O brilho das escamas indica quão fresco é o peixe. Para determinar a qualidade do peixe, pressione-o levemente com o dedo. Em um produto fresco e de qualidade, a fossa resultante desaparece muito rapidamente.
4
O muco claro do peixe fresco deve cobrir uniformemente toda a sua pele. Quanto mais difícil é separar a carne dos ossos, melhor o produto.
5
No peixe fresco, as brânquias têm uma cor vermelha brilhante. Se o sangue foi liberado, eles terão uma cor mais clara.
6
Em peixes recém-congelados, as brânquias são acinzentadas com um tom levemente vermelho. Congelado, tem uma cor pálida. Para entender como o peixe é fresco, fure a carcaça com uma faca aquecida. Um produto de qualidade não emitirá um odor desagradável.
7
Peixe velho tem brânquias de um tom acastanhado, cinza ou esverdeado. O lodo e toda a carcaça de um peixe desses têm um cheiro desagradável. Os olhos de um produto obsoleto são cinza, afundados e nublados.
8
Para remover o cheiro de lama do peixe fresco, esfregue-o com pimenta preta e endro. Deixe por 30 minutos, depois enxágue abundantemente com água fria, seque e comece a cozinhar, durante o qual também adicione o endro.
9
Para eliminar o cheiro de lama do peixe do lago ou rio, evite-o, limpe-o das escamas e enxágue-o abundantemente em um caldo íngreme de sal.
10
Para manter os peixes pescados frescos durante a pesca, mantenha-os em um cozinheiro ou gaiola na água ou enterre-os na areia molhada. E ao transportar para casa, cubra o peixe com urtigas ou galhos de cerejeira.