Cada tipo de produto possui suas próprias regras de corte, podendo variar de prato para prato. As regras também são influenciadas por características gastronômicas regionais. Em particular, na prática culinária ocidental, os vegetais são cortados muito maiores do que no leste. Isso ocorre devido às técnicas mais comuns de tratamento térmico.
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Manual de instruções
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Corte a carne através das fibras, independentemente de o produto cru ou tratado termicamente estar em questão. Para esses fins, é recomendável pegar uma faca grande ("cutelo", "faca-chef"), que não deve ser apenas afiada, mas também afiada adequadamente, ou seja, não tem lascas na lâmina.
O corte adicional da carne depende do prato para o qual você a usará. Por exemplo, para extinguir, você pode colocar alguns pedaços fatiados e batidos e cortá-los com canudos com cerca de 0, 7-1 cm de largura.Como alternativa, aumente a largura para 2-3 cm, vire a placa e repita a operação para obter cubos. A carne cozida para salada é cortada da mesma maneira. O resultado deve ser peças com tamanho não superior a 0, 5 cm.
2
Retire o filé do peixe. Isso deve ser feito com uma faca com uma lâmina longa e estreita, movimentos de translação da cabeça à cauda. Em seguida, corte o filé em porções e frite.
Se você quiser picar salmão ou truta com sal fraco para servir, faça o seguinte. Divida o peixe em duas partes, insira a faca na polpa ao lado da cabeça, atingindo o osso espinhal, movendo-se em direção à cauda. Em seguida, separe os dois filetes e remova todos os ossos com uma pinça. Coloque a carne na pele com a parte da cauda afastada de você. O corte deve ser feito segurando a faca quase na horizontal, só assim as fatias serão finas e da mesma forma.
3
Pique o repolho branco em tiras ou pique "damas". Para fazer isso, remova as folhas da cobertura do solo da cabeça, enxágue e seque-as, depois corte, cruzando o tronco, em quatro. Coloque um pedaço de repolho em uma tábua com um corte longo e comece a fatiar. As cenouras podem ser cortadas em tiras, cubos, cubos e círculos. Cebolas - em cubos, anéis e meias argolas. Beterraba é mais frequentemente cortada em tiras ou palitos. Champignon - em fatias finas. Verduras frescas - picadas.