A culinária japonesa está ganhando rapidamente o reconhecimento dos residentes russos. Muitos gostam de comer uma variedade de pratos japoneses. Naturalmente, o desejo de cozinhar os mesmos pãezinhos ou sushi em casa surge com frequência entre os fãs da comida. Para fazer alguns tipos de sushi e pãezinhos, é necessário enguia e, para que o rolo fique bonito e saboroso, a enguia defumada precisa ser cortada corretamente.
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Manual de instruções
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Compre enguia defumada. Abra a embalagem e lave a carcaça debaixo d'água. Para fatiar enguias, é melhor usar uma carcaça de peixe levemente congelada. O peixe descongelado é muito macio e suculento, é difícil de cortar.
2
Prepare um cortador de enguia afiado, de preferência japonês. Com uma faca afiada, você pode cortar o peixe exatamente como você precisa, sem esforço extra.
3
Endireite a carcaça da enguia, empurrando-a suavemente com a palma da mão, se estiver usando um produto congelado.
4
Pegue a carcaça de uma enguia e divida-a ao meio diretamente ao longo da crista do peixe. Você pode cortar a enguia ao longo do comprimento igual ao comprimento da folha nori, mas isso não é necessário.
5
Coloque enguia defumada em uma tábua. Durante o corte, segure a carcaça da enguia com a mão para que não escorregue. Retire a casca. Deve ser limpo com uma faca. Parece que você está removendo as escamas dos peixes. Se isso não for feito, a casca pode estragar o sabor do prato.
6
Corte a enguia ao longo do comprimento da carcaça. A espessura do reservatório não deve ser superior a 2-3 mm. Retire a camada de corte da enguia. Corte o restante da carcaça em camadas finas da mesma maneira. Essas camadas são usadas para fazer rolos de enguia.
7
O método de corte descrito abaixo é adequado para fazer sushi com enguia, quando um pedaço de peixe é colocado por cima e amarrado com folhas de nori. Os lençóis para amarrar precisam ser umedecidos, caso contrário eles não ficarão juntos. Aponte a faca em um ângulo de 45 graus.
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Afaste-se da borda cerca de 1-1, 5 cm e corte um pedaço. A faca no processo de corte da enguia deve ser endireitada no momento em que você quase corta a carcaça em toda a sua espessura. O comprimento de cada peça não deve exceder 3-4 cm.
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Use casca de enguia como recheio para rolos. É muito saboroso, no entanto, é melhor cortá-lo com antecedência. Se você deixar um pedaço de pele inteiro, precisará mastigá-lo por um longo tempo.