O queijo azul é uma fonte valiosa de minerais, vitaminas, aminoácidos essenciais e proteínas bem digeríveis. Praticamente não há lactose nesses queijos - no entanto, todas as propriedades benéficas do leite são preservadas completamente, e o produto em si é altamente calórico e contém uma grande quantidade de gordura.
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Nomes de queijo azul
Os queijos de mofo mais populares são o brie e o camembert. Estes queijos brancos franceses com uma crosta macia e uma casca cinza aveludada de mofo nobre são recomendados para o primeiro conhecimento desses produtos. Seu sabor e aparência não são muito diferentes um do outro, no entanto, qualquer francês é capaz de diferenciá-los em alguns segundos.
O queijo Brie tem o status orgulhoso de rei do queijo e queijo dos reis, e seu nome vem da província francesa de mesmo nome.
Brie e Camembert combinam bem com peras maduras, figos, marmelos, uvas, pêssegos, cerejas, passas, nozes e amêndoas. Os gourmets também os usam com carnes defumadas, tomates maduros, pão caseiro fresco e ervas aromáticas - do manjericão ao endro.
Os queijos com mofo azul, diferentemente do brie e do camembert, não possuem uma crosta de mofo na superfície - formam um padrão de mármore dentro da cabeça, dando ao queijo um sabor picante rico e aroma picante. O queijo azul mais clássico e famoso é o Roquefort, uma alternativa para queijos menos caros, como o dinamarquês Danablou, o inglês Stilton, o italiano Gorgonzola, o alemão dorblu e o bergader, além do francês blue d'Overgne. Os queijos azuis combinam bem com frutas, creme, mel, bolachas salgadas, aipo, maçãs e chocolate preto.