Um caldo de carne barrenta pode arruinar a impressão de um prato preparado em sua base. Mas existem algumas regras simples que permitem evitar o aparecimento de turbidez ou corrigir a situação se o caldo ainda perder a transparência.
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Manual de instruções
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Ao cozinhar o caldo, recolha cuidadosamente a espuma resultante. Para fazer isso, existem colheres especiais com furos. Para não agitar a espuma na pia e não espalhar tudo, basta mergulhar a colher em um prato de água morna, a própria espuma se afastará da colher. O calcário é melhor coletado quando o caldo começar a ferver; portanto, abaixe o fogo, pois com a fervura forte a espuma inevitavelmente se misturará com o caldo.
2
Se o caldo estiver opaco, cozinhe uma pequena quantidade de arroz, coloque-o em um saco de linho e amarre. Deixe ferver o caldo e mergulhe o saco de arroz no caldo por alguns minutos. O caldo não se tornará ideal após esse procedimento, mas será visivelmente mais transparente.
3
Outra maneira de aliviar o caldo é adicionar cenouras especialmente preparadas. Para fazer isso, descasque as cenouras, corte-as ao meio ao longo de cada metade ao meio. Seque as cenouras em uma frigideira sem óleo. Quando o caldo estiver quase fervendo, coloque as cenouras nele, ligará pequenas partículas de escama e será mais fácil coar o caldo. Observe que, se as cenouras forem especialmente ricas em caroteno, elas podem dar uma cor amarela ao caldo.
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Se a transparência do caldo for comparável a uma lágrima, use claras de ovo. Um litro e meio de caldo exigirá uma proteína. Bata-os em uma espuma forte, você pode esticar a casca à mão e adicionar à massa resultante. Deixe esfriar o caldo de carne preparado a uma temperatura de cerca de 70 graus, coloque a proteína na panela, mexa bem e deixe descansar um pouco. Os flocos resultantes devem ser removidos com uma colher. Coe o caldo através de uma peneira com um pano. A peneira coletará os maiores flocos e partículas menores se depositarão no tecido. Se o tecido não suportar, coloque uma peneira com papel absorvente e despeje lentamente o caldo. Este método de limpeza do caldo fornece o melhor resultado.