Existem mais de mil receitas para cozinhar peixe. Alguns deles começam com as palavras: "limpe e separe o filé". Para que, nesse estágio, seu desejo de cozinhar peixe não se perca, aprenda a fazer o processamento primário.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- tábua de cortar;
- faca cortante afiada com uma lâmina longa;
- raspador de peixe (para remover escamas.
Manual de instruções
1
Lave e intestino peixe fresco, removendo todo o interior através de uma seção longitudinal no abdômen. Usando uma faca ou um raspador de peixe, raspe o peixe da cauda à cabeça, esfregando as escamas. Lave os flocos e muco pegajoso.
2
Agora você deve separar a carne da espinha. Faça a primeira incisão profunda paralela às guelras, separando a carne da cabeça. Mas corte a carne não completamente, mas apenas nos ossos vertebrais. Em seguida, faça uma incisão ao longo da cordilheira. Nas costas, ao longo da linha de corte, haverá uma barbatana, que deve ser suavemente arredondada com uma faca, atrás dela continue a cortar claramente ao longo das costas. Tente manter a lâmina da faca o mais próximo possível da coluna. Quanto mais você se afastar da coluna, mais carne permanecerá nos ossos e menos filé ficará. Faça um corte limpo na cauda.
3
Dobre o filé nas costas e, segurando-o com a mão, puxe uma lâmina de faca ao longo da borda de carne e ossos. Desta forma, você corta a carne das costelas do peixe. Retire as aletas imediatamente. Aqui está um peixe cortado exatamente ao longo, mas na metade havia todos os ossos, pele, cabeça e cauda, no segundo - filé e pele.
4
Vire a outra metade do peixe com ossos com o lado da carne para cima e, da maneira já conhecida, separe a crista e os ossos restantes. Será necessário exatamente o mesmo esforço para separar a carne da coluna vertebral. Resta apenas cortar a cabeça e a barbatana dorsal. Agora, na sua frente, há dois pedaços de filé com pele e um esqueleto sólido de peixe.
5
Remova os ossos pequenos - eles estão localizados estritamente ao longo do filé; você pode senti-los claramente com o dedo. Retire-os com as mãos, mexendo com uma faca ou com uma pinça comum.
6
Separe a carne de filé da pele. Coloque o peixe no tabuleiro com a pele abaixada, retire levemente a carne da pele do lado da cauda e, segurando-a com a mão, puxando-a em ângulo, guie a lâmina da faca da cauda à cabeça. Segure a lâmina paralela à placa. Se você inclinar, a carne permanecerá na pele. Um bom efeito é alcançado com uma lâmina flexível.
7
O filé de peixe acabado pode ser salgado, frito, cozido no vapor, assado ou cozido, sem medo de que os ossos fiquem presos.