Às vezes, apenas uma pequena pitada de sal separa um prato saboroso de um insípido ou insípido. O sal é um ótimo conservante natural, literalmente extrai a umidade vital de microorganismos nocivos, impedindo-os de crescer e se multiplicar. Como tempero, o sal regula o equilíbrio entre doce e azedo, aumentando a doçura do primeiro e diminuindo a acidez do segundo.
Escolha sua receita
Manual de instruções
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Na maioria das receitas, salvo indicação em contrário, refere-se ao sal comum de mesa moído finamente. Você pode substituí-lo facilmente por sal iodado à mesa ou, se isso não contradizer o sabor do prato, aromatizado com ervas. Kosher e sal marinho são populares entre os cozinheiros. Acredita-se que eles tenham um sabor mais suave. Os tipos exóticos de sal incluem francês, sal marinho do Havaí, sal indiano preto e sal de bambu coreano altamente salgado. O sal-gema é usado principalmente para assar peixe e carne, para salgar e para fazer sorvete.
2
Se o volume não estiver indicado na receita, mas “sal a gosto” estiver escrito e você duvidar do quanto precisa para medi-lo, siga estas recomendações:
- duzentos e cinquenta mililitros de caldo, sopa ou molho é suficiente uma colher de chá de sal;
- para cada meio quilo de carne desossada, coloque duas colheres de chá de sal;
- Uma colher de chá de sal é suficiente para quatro copos de farinha para a massa;
- ao cozinhar cereais, coloque uma colher de chá para cada dois copos;
- ao cozinhar legumes, uma colher de chá é suficiente para cada três copos de água;
- Uma colher de sopa de sal vai para meio litro de água para cozinhar macarrão.
3
Se você não tiver um sal de mesa fino especificado na receita, mas tiver um sal maior, como o kosher, lembre-se de que uma colher de sopa de sal grosso é igual a cerca de duas colheres de chá de sal de mesa.
4
Se a receita disser “sal na ponta de uma faca” ou “uma pitada de sal”, isso equivale a dois gramas de sal. O sal "na ponta de uma faca" é geralmente tomado com uma faca de ponta arredondada, com um escorregador.
5
Se o sal da receita estiver indicado em gramas e você não tiver uma balança de cozinha à mão, meça o sal com colheres ou, se precisar muito, em xícaras.
- em uma colher de sobremesa, cerca de cinco gramas de sal;
- em uma colher de chá, sem escorrega, cerca de dez gramas de sal;
- em uma colher de sopa, coloque 27 gramas de sal raso;
- em um copo, cerca de 180 gramas de sal.