As folhas de uva são um ingrediente popular na cozinha oriental. Na Turquia, enrolam arroz e carne picada, na Grécia temperam o mesmo recheio com tomate, canela e suco de limão, no Egito colocam queijo feta e cordeiro - há muitas receitas, mas a base é uma. Antes do uso, a folha de uva deve passar por um processamento especial.
Escolha sua receita
É melhor coletar folhas da videira no final da primavera e início do verão (maio-junho), enquanto elas ainda estão macias e não cobertas de poeira. É melhor coletar uvas das pragas antes do processamento, pois, apesar de os sprays mais modernos não serem tóxicos e se dissolverem na água, um leve cheiro de enxofre não pode ser removido por nada.
Escolha folhas inteiras jovens de tamanho médio (10 a 15 centímetros), de cor verde claro e sem furos. Folhas de uva muito pequenas rasgam durante o uso, enquanto folhas muito grandes provavelmente são difíceis e difíceis de mastigar. As folhas também devem ser brilhantes e lisas. Não rasgue a folhagem com bordas assimétricas, grossas e opacas.
Acima de tudo, não são os novos folhetos no topo das videiras que mais lhe agradam, mas os que são mais baixos. Os coletores de folhas são guiados pela regra de três - conte as três principais folhas do final da planta e escolha as três seguintes, depois vá para a próxima videira e repita novamente.
Para cozinhar cerca de 1 kg de folhas, você precisa coletar cerca de 200-250 peças. Essa quantidade de matéria-prima é melhor processada em lotes de 80 peças. Para um desses lotes, você precisará de 8 copos de água e 2 copos de sal. Deixe a água ferver, adicione sal e ferva novamente. Nas folhas, corte as estacas. Mergulhe as folhas de uva em água fervente, colocando-as suavemente para usar efetivamente o espaço da panela. Deixe a mistura ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Prepare uma tigela cheia de água gelada.
Despeje a água das folhas e mergulhe-as em um "banho de gelo" - escale-as. Seque com toalhas de papel de cozinha. As folhas de uva estão prontas para uso. Como tal, eles podem ser armazenados na geladeira por até 2 semanas. Se esse período não lhe agradar e você precisar de mais tempo, dobre as folhas em pilhas de 10 peças, esfregando-as suavemente novamente para remover todo o excesso de umidade, coloque-as em sacos plásticos e congele. Não se esqueça de indicar a data em cada embalagem. Nesta forma, as folhas podem ser armazenadas por 2 a 6 meses. Para descongelar, basta colocar as folhas em uma peneira e deixar um pouco de água corrente quente.