O Kufta-bozbash é um prato original da culinária caucasiana, comum na Armênia e no Azerbaijão. Kufta-bozbash é uma sopa levemente azeda, preparada com base em cordeiro e ervilha. Neste prato original, os ingredientes são combinados de maneira incomum, dando à sopa um sabor e aroma especiais.
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A sopa de kufta-bozbash deve incluir cordeiro, grão de bico turco e castanhas, que podem ser substituídos por batatas comuns. Uma característica da preparação desta sopa é a fritura adicional de carne de cordeiro cozida.
Outros ingredientes para o kufta-bozbash podem variar. A composição pode incluir cenoura, abobrinha, berinjela, tomate, pimentão, nabo, maçã, ameixa, feijão verde e outros.O Bozbash certamente adicionará um grande número de especiarias e ervas aromáticas que são tradicionalmente usadas na culinária caucasiana: coentro, manjericão, estragão, hortelã-pimenta, salsa e endro.
Kufta-bozbash é traduzido do azerbaijano como sopa de ervilha com almôndegas, que geralmente é cozida a partir de cordeiro e servida quente.
Para fazer um bozbash kufta, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 g de carne de carneiro no osso.
Para almôndegas:
- ovo de galinha - 1 pc.;
- cebolas - 2 peças.;
- ameixa de cereja - 20 peças.;
- 150 g de arroz;
- 1 colher de chá pimenta preta moída;
- 1-2 colheres de chá sal.
Para caldo:
- 50 g de gordura na cauda;
- 2 colheres de sopa. eu grão de bico de ervilha;
- cebolas - 2 peças.;
- batatas - 2 peças.;
- salsa - 1 cacho pequeno;
- manjericão - 2 talos;
- estragão - 1 ramo;
- 1 colher de sopa. eu infusão de açafrão;
- 1500 ml de água.
Para preparar esta sopa, o grão-de-bico turco deve ser ensopado por 5-6 horas.
O cordeiro no osso será usado da seguinte forma: a polpa é necessária para a formação de almôndegas e os ossos para a preparação do caldo. Inicialmente, você precisa separar a carne de cordeiro do osso, a carne picada deve ser feita da carne, passando-a por um moedor de carne.
Enquanto isso, coloque o osso de cordeiro em uma panela funda, encha com água e cozinhe em fogo baixo, fechando a panela com uma tampa. Se um filme se formar na superfície do caldo, ele deverá ser cuidadosamente removido.
Prepare almôndegas (ou kufta). Descasque, enxágue e pique as cebolas. Enxágüe, coloque em uma panela pequena com água e cozinhe até ficar cozido. Quebre o ovo de galinha em uma tigela e bata com uma batedeira. Adicione a cebola, o ovo, o arroz, o sal, a pimenta do reino moída e quaisquer outros temperos à sua carne picada, como desejar. Misture bem a carne picada com as mãos limpas e, em seguida, coloque a massa por 20 minutos no freezer.
Existem várias variedades de sopa bozbash no Azerbaijão: kufta-bozbash com almôndegas de carneiro, brocado-bozbash com pedaços grandes de cordeiro e balyk-bozbash com peixe em vez de carne.
Nesse momento, lave a ameixa de cereja, seque-a em uma toalha de papel e remova os ossos.
A partir de carne picada gelada, é necessário formar bolas semelhantes a um ovo de galinha em forma e tamanho, e no meio dessas almôndegas é necessário colocar 1-2 ameixas de cereja.
Retire o osso da panela em que cozinhou o caldo e coloque imediatamente as almôndegas formadas, as ervilhas, as cebolas picadas e as batatas picadas em cubos pequenos. Adicione pimenta preta e sal à sopa. Primeiro você precisa cozinhar a sopa por 10 minutos em fogo alto e depois por 5-7 minutos em fogo baixo.
Corte a gordura da cauda em pedaços pequenos, enxágüe e pique o manjericão, um raminho de estragão e salsa. Banha com especiarias deve ser colocada em uma panela, deixe ferver por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe a sopa kufta-bozbash por 15 a 20 minutos para que possa ser infundida.
Sopa pronta deve ser derramada em porções em pratos, não se esqueça de colocar várias almôndegas em cada um. Além disso, a sopa de kufta-bozbash deve ser polvilhada com ervas picadas.