Muitas vezes, devido a um mal-entendido, qualquer pedaço de carne é chamado de bife, mas, na verdade, sua preparação é uma arte completa.
Escolha sua receita
Para bifes, apenas carne é usada, de preferência refrigerada. A carne marmorizada australiana é perfeita - uma borda grossa ou fina e filé mignon. É chamado mármore para camadas finas de gordura em sua estrutura.
Durante o cozimento, essa gordura derrete e torna a carne suculenta. Você pode comprar bifes já fatiados ou pegar um pedaço inteiro e cortá-lo. Ao mesmo tempo, lembre-se de que a carne deve ser cortada estritamente nas fibras. Os bifes são cortados com uma espessura de cerca de 3 cm, em nenhum caso são eliminados e não são salgados anteriormente.
Os bifes mais populares: bife de costela - é preparado a partir de uma borda grossa, estriploína - é preparado a partir de uma borda fina, um bife de tibon com osso, bem como um bife de filé e brian de um lombo.
Grelhar bifes é melhor feito em uma grelha quente ou panela de grelhar. Isso é mais correto, porque a carne é mais suculenta do que em uma panela, devido à textura nervurada da grelha e adquire uma cor bonita na forma de uma impressão em treliça.
A prontidão dos bifes e o grau de fritura são verificados com um termômetro sonda especial ou manualmente, pressionando o bife. Os principais graus de torrefação são azul raro, raro, médio raro, médio, médio bem, bem feito.
Será mais fácil lembrá-los cada vez mais - do básico ao bem-feito. Sal e pimenta os bifes no final, para que o sal não retire líquido da carne. É recomendável usar sal marinho. Sirva o bife em uma travessa de madeira com uma fatia de manteiga e molho.