Pickle - crocante, com cheiro de ervas do verão! Este não é um dos lanches mais amados em um dia da semana e em uma mesa festiva? A conformidade com a tecnologia de picles de cozinha e o armazenamento adequado subsequente permitirão que você desfrute deste maravilhoso produto por um longo tempo.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 10 kg de pepino de uma variedade adequada;
- - 5 cabeças de alho;
- - 300 g de endro (com guarda-chuvas);
- - 300 g de raiz-forte;
- - 5 vagens de pimenta vermelha (opcional);
- - 500 g de folhas de groselha preta;
- - 700 g de sal grosso;
- - 10 litros de água fervida fria.
Manual de instruções
1
Para salga, armazenamento a longo prazo, é preciso levar pepinos com espinhas grandes com pontos pretos no final. Existem variedades especiais: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "alemão", "pepino parisiense", "Khabar". Os pepinos mais deliciosos têm pelo menos 7 cm de tamanho e não mais que 12-13 cm.
2
Lave os pepinos e despeje água fria por 3-4 horas. Descasque o alho desmontando-o. Corte a raiz-forte em fatias de 2-3 cm, lave todos os temperos com água fria e deixe escorrer.
3
Para conservar pepinos, é adequado um recipiente de vidro esmaltado e cerâmico de tamanho adequado. Lave o recipiente cuidadosamente com refrigerante e seque. A melhor opção é um barril de carvalho, previamente escaldado com água fervente.
4
No fundo do recipiente, coloque 1/3 de todos os temperos com uma camada, em cima - metade dos pepinos lavados, depois no terço seguinte dos temperos e nos pepinos restantes. Distribua o último terço do tempero sobre os pepinos.
5
Dissolva o sal em água fervida fria, coe para que não haja precipitado escuro e despeje pepinos com esta solução. Em cima, coloque um círculo envolto em um pano cozido (prato, prato), que você pressiona com qualquer carga pesada, pesando não mais que 1 kg. A salmoura deve cobrir os pepinos de 4 a 5 cm e cobrir o recipiente por cima com um pano denso.
6
Durante três a quatro dias, mantenha os pepinos em temperatura ambiente enquanto a fermentação está em andamento e depois transfira-os para armazenamento em uma sala com temperatura de +1 a + 5 ° C. Às vezes, para acelerar a fermentação, é recomendável colocar um pedaço de pão integral na salmoura, que é então removida.
7
Para evitar a formação de mofo em cima da salmoura, polvilhe-o com mostarda ou rábano aplainado. Além da composição básica de especiarias, podem ser adicionadas folhas de estragão, cereja e carvalho. Isso adicionará um sabor especial aos picles.
De maneira semelhante, você pode cozinhar picles em potes de três litros.