Um bife com sangue ou um bife pode ter três graus de torrefação. Estes são azuis, raros e médios raros. A maneira mais fácil de determinar a prontidão necessária do bife usando um termômetro culinário, mas sem ele é possível obter o resultado desejado.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- bife
- azeite de oliva
- dente de alho
- raminho de grama (tomilho
- alecrim
- salsa a gosto)
- sal
- pimenta
- manteiga de bife
Manual de instruções
1
Prepare a carne. Para um bife com sangue, nunca use carne congelada, mas apenas refrigerada. O bife é retirado da geladeira com antecedência e deixado amadurecer à temperatura ambiente. Mas, em nenhum caso, não bata na carne, pois ela perderá sua estrutura e suculência.
2
Retire uma panela pesada com um fundo grosso; as panelas de ferro fundido são ideais. Prepare pinças de carne especiais para entregá-lo com rapidez e segurança. Misture em uma tigela sal marinho e pimenta do reino moída na hora.
3
Coloque a panela em fogo moderado e quente. Descasque e esmague o dente de alho na tábua com a lateral da lâmina de uma faca larga. Enxágüe e seque as ervas com antecedência e seque. Despeje o óleo nos pratos, aqueça, adicione o alho e um raminho de grama. No bife, batendo levemente um pouco de sal e pimenta. Nunca salgue a carne com antecedência - ela dará suco e o prato será estragado. Se você não tiver ervas frescas, cubra o bife seco, mas não despeje o óleo vegetal na panela, mas aplique-o com um gatinho na superfície da carne.
4
Coloque o bife em uma panela e frite por vários minutos de cada lado. O tempo de cozimento depende do grau de torrefação em que você deseja obter um bife. O azul (BL), também conhecido como frango Pittsburgh ou bife ao estilo inglês, é frito em pratos muito quentes por menos de um minuto, até que uma fina camada marrom seja obtida. Acontece queimado por fora e frio por dentro. Quando em filmes estrangeiros eles pedem carne "para murmurar" ou "sangrenta como o inferno", significa um bife exatamente com esse grau de assar. A temperatura dentro desse pedaço de carne é de cerca de 45 ° C.
5
Raro - com tanto grau de assar dentro do bife, a temperatura é de cerca de 52 ° C. Este bife é frito por um minuto de cada lado. É vermelho e ligeiramente quente por dentro. Raro médio - o grau mais comum de fritar um bife com sangue, a temperatura desse bife no interior é de cerca de 55 ° C. É frito por 1 ½ - 2 minutos de cada lado, ou se você tiver uma panela de grelhar e quiser uma treliça bonita, esse tempo será dividido ao meio e o bife será virado várias vezes para que a treliça seja impressa de cada lado duas vezes, perpendicularmente uma à outra.
6
Se você estiver fritando um bife magro, como o lombo, derreta um pouco de manteiga em uma panela ao mesmo tempo e despeje sobre o bife durante o cozimento. Além disso, o filé mignon magro nunca é cozido com sangue.
7
Coloque o bife cozido em um prato e deixe descansar por 5 minutos. Se desejar, corte o excesso de gordura do bife. Frite os bifes, um de cada vez. Sirva os bifes guarnecidos com legumes e molho.
Preste atenção
Imediatamente após servir, o bife deve ser cortado ao meio para interromper o processo de cozimento sob uma crosta quente.
Conselhos úteis
Chefs experientes verificam o grau de prontidão do bife não cortando, mas pressionando com os dedos. A carne com sangue é macia, de profundidade média - levemente elástica, bem passada - muito mais dura.