Desde o início, na culinária russa, medalhões de um pedaço de filé de carne batido eram chamados de costeletas ou tacos. Mas já no best-seller culinário de meados do século XIX - "Um presente para jovens amantes" - são descritas costeletas de vitela e, quando a carne de qualidade fica menor e a culinária russa se transforma em soviética, qualquer costeleta redonda começa a ser chamada de costeleta.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Filé de frango
- recheado com champignon
- 300 g de frango
- 250 g de champignon
- 1 cabeça de cebola branca
- 40 g de parmesão ralado
- 1 ovo
- 1 pitada de orégano
- azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
- Por violar
- 1 ovo
- 100 g de farinha de rosca
- óleo de fritura
- Almôndegas de aves cozidas
- 400 g de carne cozida (frango, peru)
- 1 fatia de pão branco velho
- 2-3 ovos de galinha
- 1 colher de sopa parmesão ralado
- 50 g de salsa
- 50 ml de leite ou creme a 22%
- farinha
- farinha de rosca
- 1/4 colher de chá páprica e noz-moscada moída
- sal
- pimenta
- azeitona e manteiga para fritar
Manual de instruções
1
Filé de frango recheado com champignon
Lave os champignons em água corrente e seque-os. Corte os chapéus e corte-os, as pernas cortadas em círculos. Pegue uma faca larga, conhecida como faca de chef, e esfarele os cogumelos em um pequeno cubo. Descasque e pique a cebola.
2
Pré-aqueça a panela e coloque os cogumelos. Frite-os com agitação até todo o líquido evaporar. Despeje o óleo vegetal e adicione os cogumelos. Reduza o fogo para pequeno, tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue os cogumelos com cebola e deixe esfriar.
3
Experimente a tecnologia italiana para cozinhar carne picada. Pegue o filé de frango, bata levemente, polvilhe com pimenta e sal e frite em óleo vegetal por 1, 5 a 2 minutos de cada lado. Deixe esfriar. Corte em pedaços pequenos e coloque em uma tigela de um processador de alimentos. Quebre o ovo, adicione queijo e especiarias e triture tudo em carne picada.
4
Bata ligeiramente o ovo restante. Coloque a farinha de rosca em um prato. Aqueça o óleo em uma panela e leve ao fogo médio. Pegue um pouco de carne picada na mão, coloque o recheio de cogumelos no centro e forme uma costeleta redonda - uma bola branca. Mergulhe primeiro em um ovo batido e depois na farinha de rosca. Coloque na panela. Risque as almôndegas até o recheio terminar. Frite em óleo quente até ficar crocante. Sirva quente em um travesseiro de folhas de salada.
5
Almôndegas de aves cozidas
Essa receita é boa, pois você pode usar a carne que sobrar do caldo ou de aves cozidas, porque, apesar do nome, pedaços de frango frito ou peru servirão.
6
Prepare o recheio de cogumelos como descrito na receita anterior. Mergulhe o pão no leite ou creme. Corte a carne em fatias. Moer salsa. Coloque a carne picada, a salsa em uma tigela do processador ou liquidificador, esprema o pão ensopado e adicione-o ao pássaro, coloque temperos e pique tudo em carne picada. Cole as almôndegas com recheio de cogumelos, enrole-as na farinha, mergulhe-as em um ovo batido e empanado na farinha de rosca. Frite por 4-5 minutos em fogo médio em uma mistura de manteiga e óleos vegetais.