O primeiro borscht aprendeu a cozinhar os romanos antigos. Especialmente para esta sopa, eles cultivaram muito repolho e beterraba. De Roma, essa sopa penetrou gradualmente na culinária dos povos de outros países e adquiriu suas próprias características nacionais em cada um deles. Uma das variedades deste prato é a sopa de beterraba com sterlet.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- esterlet 500-600 g;
- beterraba 2 peças.;
- repolho fresco 300 g;
- raiz de salsa e aipo;
- 3-4 batatas;
- cenouras 1 pc.;
- manteiga 30 g;
- pasta de tomate 2 colheres de sopa;
- açúcar 5 g;
- arco 1 pc.;
- pimenta preta
- sal
- folha de louro;
- verduras picadas e creme de leite.
Manual de instruções
1
Desmonte o sterlet no filete e na crista. Corte o filé em porções, juntamente com a crista, coloque em uma panela com água fria e coloque em fogo forte. Quando a água começar a ferver, retire a espuma da superfície com uma escumadeira. Sal, adicione 3-4 pimenta em pimenta do reino, louro, raiz de salsa e aipo. Cozinhe por 25-30 minutos. Em seguida, coe o caldo.
2
Corte as beterrabas com um canudo de juliana e transfira-as para um recipiente de ensopado. Adicione a manteiga, a pasta de tomate e um pouco de açúcar. Adicione água e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Para evitar que as beterrabas queimem, adicione água à medida que ferver. Beterrabas jovens são cozidas por 10-15 minutos, maduras - 35-40 minutos.
3
Corte as batatas e as cebolas em cubos, repolho fresco em tiras, rale as cenouras em um ralador grosso. Em uma frigideira com óleo vegetal, misture as cebolas e as cenouras até ficarem macias.
4
Deixe ferver o caldo de peixe. No repolho, coloque repolho, batata, beterraba cozida e legumes refogados. Ferva por 30 minutos.
5
Para dar uma cor brilhante ao borsch, prepare a infusão de beterraba. Rale beterraba descascada em um ralador grosso, coloque em uma panela com água quente. O volume de água deve ser 2 vezes maior que a beterraba. Adicione o vinagre, deixe ferver, retire do fogo e deixe o caldo fermentar por 20 minutos. Despeje essa infusão em uma panela com borscht antes de servir.
6
Despeje o borscht em pratos, adicione a cada pedaço de peixe cozido, tempere com creme de leite e ervas picadas.