Sal quaternário (também existem os nomes “quaternário” e “preto”) - sal, “preparado” na Semana Santa na quarta-feira à noite na quinta-feira limpa, dotado de um poder mágico especial. Os eslavos antigos usavam sal em várias cerimônias. Então acreditava-se que o sal repele forças nocivas e protege as pessoas. O sal preto é saboroso e saudável. Pratos temperados com ele são mais perfumados.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- Frigideira em ferro fundido
- Fermento moído (ou farinha de centeio)
- Sal grosso
- Colher de pau
- Saco de pano ou jarra de vidro para armazenar sal acabado
Manual de instruções
1
Para que o sal de quinta-feira fique saboroso e não queime durante o cozimento, use uma frigideira de ferro fundido. Na ausência de tal louça, o sal pode ser calcinado em qualquer outra louça com paredes espessas, mas, se possível, não use alumínio. Para que o sal durante o cozimento prolongado a alta temperatura não absorva metais pesados nocivos.
2
Despeje sal e farinha de centeio em uma panela pré-aquecida. Enquanto aumenta gradualmente a temperatura, misture o sal com a farinha no sentido horário durante todo o tempo de cozimento. É melhor usar uma colher ou espátula de madeira para misturar. A calcinação dura bastante tempo até o sal e a farinha escurecerem.
3
Assim que o sal mudar de cor, desligue o fogão e deixe o sal acabado no fogão até meia-noite. Depois da meia-noite, o sal deve ser derramado em uma bolsa de lona densa ou em uma jarra de vidro, que também precisará ser rolhada. O sal tetra-hidratado está pronto e pode ser usado como alimento.
4
Se você não tiver kvass, use centeio ou pão Borodino na proporção de 1 kg de sal grosso - 5 kg de pão. Esses ingredientes são misturados e, em seguida, a mistura preparada é colocada em um forno pré-aquecido a 250 graus e assada até que o pão fique preto. Depois disso, a mistura deve ser triturada e peneirada através de uma peneira.
5
Cada aldeia tinha sua própria receita para esse sal preto. Por exemplo, em Kostroma, no processo de cozimento, ervas comuns foram adicionadas ao sal comum, como orégano e hortelã. Portanto, o nome desse sal é sal preto Kostroma.
Preste atenção
Para a preparação do sal de quinta-feira, você não pode usar sal iodado pequeno.
Artigo relacionado
O que é sal quaternário