Frango de tabaco é um prato nacional da culinária georgiana. De acordo com uma versão, o nome do prato vem da palavra árabe tabbaq, que significa "achatada ou esmagada". E isso é verdade, porque o principal destaque do frango é que ele é cozido em uma panela sob pressão e servido com um molho especial.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - frango ou frango - 1 unid. com peso não superior a 1 kg;
- - óleo vegetal - 4 colheres de sopa. l.;
- - pasta de tomate - 6 colheres de sopa. l.;
- - alho - 4 dentes;
- - coentro fresco (você pode tomar endro) - 0, 5 cacho;
- - pimenta vermelha;
- - sal - 0, 5 colher de chá;
- - açúcar - 1 pitada;
- - água quente - 0, 5 l.
Manual de instruções
1
Lave bem o frango e corte ao longo do peito. Vire de cabeça para baixo e bata bem em todas as cartilagens, pernas e asas. Isso é necessário para que fique liso e frite o mais uniformemente possível.
2
Pegue um pouco de pimenta e sal. Limpe a carcaça por todos os lados. A pimenta dará ao frango uma crosta bonita. Se desejar, se tiver tempo, coloque-o na geladeira por 30 a 40 minutos para marinar.
3
Aqueça a panela com óleo vegetal. Coloque o frango com a pele para baixo. Cubra ou cubra com um prato grande e coloque a prensa por cima. Pode ser um pote de água ou até mesmo algumas pedras grandes e pesadas. O principal é que o frango está bem achatado.
4
Asse o frango até dourar. Enquanto isso, faça o molho.
5
Descasque o alho, pique finamente ou esmague-o através da prensa de alho. Enxágüe e pique o coentro. Tome 0, 5 litros de água fervida quente. Adicione a pasta de tomate, o alho amassado, o coentro, o sal e uma pitada de açúcar com a pimenta. Misture bem.
6
Quando o frango tiver uma crosta marrom dourada, vire para o outro lado e frite por cerca de 10 minutos. Quando o frango estiver pronto, tome duas ou três colheres de chá da manteiga em que foi frito e adicione ao molho.
7
Sirva o frango com uma salada fresca de pepino, tomate ou repolho com verduras.