Cozinhar frango caseiro será mais problemático do que aquele que foi comprado na loja. Muito tempo e esforço serão gastos em arrancar, eviscerar e abater a carcaça, mas isso é mais do que compensado pelo excelente sabor do prato resultante e maiores benefícios à saúde, diferentemente da carne de aves de capoeira. Apesar da aparente complexidade da preparação da carcaça, é fácil aprender.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- carcaça de frango doméstico;
- pinças;
- um pouco de farinha;
- tábua e faca;
- um quilograma de sal-gema;
- pimenta a gosto;
- alho e extrusora
Manual de instruções
1
Aperte cuidadosamente o frango na direção das patas para a cabeça, enquanto segura o pássaro pelas patas. Remova as penas quebradas no processo com uma pinça. Para remover o cotão restante, tanto quanto possível, moa primeiro o frango com farinha e depois chamusque a carcaça em fogo, por exemplo, em um queimador aceso de um fogão a gás ou em uma tocha de papel.
2
Faça uma incisão na fossa e remova todo o interior do abdômen. Lave a carcaça em água corrente. Escolha entre as crianças aquelas que são usadas como alimento - fígado, coração, estômago e umbigo. Corte a cabeça e remova o tubo da garganta, corte as patas. Lave a carcaça novamente. Coloque o frango em uma tábua com as costas voltadas para baixo, corte a carcaça no meio do peito, desdobre e remova a espinha (não jogue fora, use-a para preparar o caldo).
3
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Espalhe um quilo de sal-gema uniformemente na assadeira. Pimenta os pedaços de frango preparados a gosto e coloque em cima da crosta assada ficará crocante. Coloque a panela no forno, marque o tempo. Asse o frango no forno por uma hora. Dez minutos antes de cozinhar, retire o frango do forno e coloque no fogão. Esprema alguns dentes de alho pela prensa de alho, distribua uniformemente o alho na superfície do frango, isso adicionará picante ao sabor do prato resultante. Coloque a panela de volta e asse por mais dez minutos.
Preste atenção
Para cozinhar no forno, é adequada a carne de frango, que não tem mais de seis meses. A carne do pássaro velho é mais dura; para torná-lo macio, você terá que gastar um esforço adicional.
Conselhos úteis
Se você precisar cozinhar o frango, que foi armazenado congelado e previamente arrancado, eviscerado e cortado, não o descongele no forno ou em água quente - isso degradará o sabor da carne e a tornará mais difícil. Descongele o frango na geladeira, deixando-o por um dia e meio. Não congele novamente a carne; como resultado, a carne perderá parte de seu sabor e nutrientes.
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