Pilaf é o prato central da culinária nacional da Ásia Central. Sua preparação consiste em muitos detalhes, sem os quais tudo se torna sem sentido e desmorona. Nesse caso, um desses detalhes principais é o caldeirão. Se cozinhar pilaf em casa não for um caso isolado, é necessário adquirir o tamanho adequado de um bom caldeirão ou wok de ferro fundido.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 1 kg de arroz de devzira
- - 1 kg de carne de carneiro
- - 400 g de gordura da cauda
- - 2 colheres de sopa. eu sal grosso
- - 2 cabeças de alho
- - 1 kg de cenoura
- - 100 g de cebola
- - 1 colher de chá zira
- - 2 pimentas.
Manual de instruções
1
Separe cuidadosamente o devzira de lascas e pedras pequenas. Coloque o arroz em uma tigela adicionando 2 colheres de sopa de sal. Despeje com água fria em uma quantidade de dois litros. Deixe repousar por pelo menos meia hora. O arroz inundado com água se tornará transparente; quando sua aparência mudar para fosco, ele poderá ser lavado; caso contrário, os grãos de arroz desmoronarão.
2
Para limpar o cordeiro das veias, gordura e películas, se isso não for feito, o espírito da carne será extremamente desagradável. Retire o osso da carne. Pique os ossos, corte a carne em cubos com um lado de cerca de 3 centímetros.
3
Corte as cenouras com um canudo grosso: o comprimento é igual ao comprimento das cenouras, a espessura é de 3-4 mm. As cebolas são cortadas em meias argolas. Não corte muito fino.
4
Corte a gordura da cauda em aproximadamente o mesmo tamanho da carne. Dobre-o em um caldeirão pré-aquecido. Somente depois que as bolhas desaparecem do derretimento da cauda gorda, o nódulo pode ser virado. Para que a gordura fique transparente, ela precisa ser aquecida em fogo médio. Quando apenas restos de torresmos no caldeirão, eles devem ser retirados da gordura.
5
Aumente o fogo aquecendo a gordura a uma névoa cinza. Frite os ossos em gordura até dourar e frite a cebola. Em seguida, abaixe a carne nas paredes. Após cinco minutos, misture a gordura com a carne no fundo do caldeirão. Adicione zira, continue a fritar até dourar, mexendo sempre. Em seguida, adicione cenouras. Mexa também, mexendo até ficar macio. Quando as cenouras ficam macias, o conteúdo do caldeirão é derramado com água fria, fervido, o fogo é reduzido para médio.
6
No zirvak resultante, coloque alho jovem, cabeças inteiras, descascadas apenas da casca superior. Meia hora, tudo deve ir.
7
Lave o arroz embebido. Isso requer cautela: a tigela é colocada sob uma corrente de água fria e se inclina levemente para que a água escorra um pouco do outro lado. O arroz deve ser jogado levemente em uma tigela, lavar, a fim de evitar quebras, esfregar com as mãos não é recomendado.
8
Os ossos devem ser retirados do caldeirão, o zirvak é levado a ferver, o arroz é colocado sobre a carne. É adicionada água fervente para que o arroz fique coberto por um centímetro. A ebulição deve estar nas bordas do caldeirão, bem como no centro. O arroz deve ser cozido até quase estar cozido. Se já não houver água e o arroz ainda estiver cru, você poderá adicionar água. No final do cozimento, o fogo aumenta bastante, o caldeirão é coberto com uma tampa para permitir que a gordura suba e molhe o arroz.
9
Quando o pilaf está quase pronto, uma pimenta inteira é colocada sobre ele, coberta com uma tampa e definha por mais 20 minutos.
