A carne da Borgonha é um prato francês tradicional, mas não muito comum. A carne é cozida ao longo do tempo em um molho de vinho grosso. A necessidade de imersão prolongada de carne no vinho deveu-se provavelmente ao fato de que naqueles dias a carne era muito dura. Agora não existe tal necessidade, mas a receita antiga é popular entre os amantes da culinária francesa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 1.500 g de carne bovina
- 8 fatias de bacon
- 3 colheres de sopa óleo vegetal
- 250 g de alho-poró
- 150 g de cenoura
- 0, 5 l de vinho tinto seco
- 400 ml de caldo de carne
- 200 g de tomate fresco ou enlatado
- 1 colher de chá tomilho seco
- alecrim e manjericão.
- Para Burr-Magnier:
- 3 colheres de sopa farinha
- 3 colheres de sopa manteiga.
- Para decoração:
- 20 pequenas cebolas brancas
- 300 g de champignon.
Manual de instruções
1
Faça lordões empalidecidos com bacon. Para fazer isso, tome 6-8 fatias finas de bacon e despeje-os com dois litros de água fria. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Escorra, lave o bacon em água fria e seque com uma toalha de papel. Em seguida, doure o bacon em óleo vegetal.
2
Corte a carne em cubos grandes, cerca de 5 cm cada, aqueça a panela com óleo vegetal e frite a carne por todos os lados. Sal, pimenta e coloque em uma panela com o fundo grosso. Adicione o bacon frito.
3
Remova quase toda a gordura restante da frigideira da panela. Corte os tomates, pique as cenouras e alho-poró em fatias. Na gordura restante em uma panela, frite os legumes com uma colher de sopa de pasta de tomate até dourar e transfira-os para a carne. Despeje o vinho na panela, aqueça-o com uma espátula de madeira, retire as sobras da fritura de carne e legumes e despeje em uma panela com carne e legumes. Esse processo é chamado "deglasing".
4
Adicione o caldo à panela, adicione o tomilho, manjericão e alecrim. Deixe ferver a carne e o caldo, reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe lentamente no fogão ou no forno a 170 graus por 2, 5-3 horas. Descarte a carne e os legumes em uma peneira, escorra o caldo restante em outro recipiente.
5
Ferva um pouco o caldo escorrido, bata a juba nele e cozinhe por alguns minutos antes de engrossar. Burr-manger é uma farinha e manteiga misturadas em proporções iguais. Se essa pasta for adicionada ao molho picante, a manteiga derreterá gradualmente e liberará a farinha com óleo no líquido. Devido à propriedade repelente à água do óleo, o molho endurece mais lentamente.
6
Verifique o molho resultante para provar, se necessário, adicione sal e pimenta. Despeje o molho na carne. Decore com cebola branca inteira assada e cogumelos, picados em quartos e refogue em óleo vegetal. Se você não servir o prato pronto imediatamente, ferva primeiro o molho, para que a carne e os legumes estejam bem aquecidos.