O macarrão de trigo sarraceno tradicional japonês ou soba requer muito mais trabalho e paciência na culinária do que as massas comuns de farinha de trigo. Mas o soba contém menos calorias e carboidratos, tem um baixo índice glicêmico e os pratos saborosos são obtidos não menos que os tipos italianos de massas famosas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 2 xícaras de farinha de trigo sarraceno;
- 1/2 xícara de trigo
- farinha de arroz ou soja;
- 3/4 xícara de água.
Manual de instruções
1
Misture trigo sarraceno e trigo, arroz ou farinha de soja. A massa, misturada a 100% com farinha de trigo sarraceno, não possui elasticidade suficiente, será seca e quebradiça. Peneire a farinha em uma peneira freqüente em uma tigela grande e larga.
2
Adicione água à farinha. Não despeje toda a água de cada vez, mas despeje um pouco enquanto mistura a massa com os dedos de uma mão. Assim que sentir a consistência familiar de uma massa não muito fria, pare de adicionar água e comece a amassar a massa com as duas mãos. Amasse até obter uma massa lisa e elástica sem uma única bolha de ar. Isso deve levar cerca de 10 minutos.
3
Polvilhe a farinha, exceto o trigo sarraceno, na superfície de corte, coloque a massa e comece a enrolá-la em uma camada fina usando um rolo longo e fino. Estenda a massa até que ela se torne uma camada fina com no máximo 3 milímetros de altura.
4
Pegue uma folha de massa e dobre ao meio longitudinalmente. Repita esta operação mais quatro vezes.
5
Use uma faca larga e afiada para cortar uma faixa estreita de massa. Esta será a primeira porção de macarrão soba. Corte a massa até terminar.
6
Polvilhe a farinha na superfície de corte mais uma vez e "cresça" o macarrão, para que seja dividido em tiras.
7
Use uma máquina de macarrão, se você tiver um. Depois de estender a massa, insira o bico de espaguete e "enrole" as camadas de massa na máquina.
8
Aqueça a água em uma panela grande e ferva o macarrão de trigo sarraceno em água fervente por não mais de 1 minuto, se você pretende usá-la mais tarde ou se for exigido por uma receita ou até que esteja cozido.
9
Dobre o macarrão em uma peneira. Macarrão de trigo sarraceno fresco não é armazenado por muito tempo, não mais do que 3-7 dias em um recipiente hermético em local frio.
Conselhos úteis
Em várias regiões do Japão, além da farinha, vários ingredientes são adicionados ao macarrão de trigo sarraceno. Pode ser chá verde, algas secas ou inhame selvagem.