Alguém prefere cogumelos frescos em seu próprio caldo, mas alguém pensa que os cogumelos secos dão ao caldo um sabor muito especial que um cogumelo recém-cortado não pode dar. Em qualquer método de preparação, o cogumelo branco não altera sua cor e aroma inerentes. Sopa de cogumelos porcini secos com macarrão caseiro vai animá-lo, aquecer e saturar por um longo tempo.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 70 g de cogumelos porcini secos;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1/2 folha de louro;
- - cebolinha;
- - congelados grandes (cogumelos porcini frescos);
- - sal
- Para macarrão de ovo:
- - 200 g de farinha;
- um ovo;
- - 50 ml de água;
- - sal
- Para macarrão magro:
- - 80 g de água;
- - 1, 5 xícaras de farinha;
- - 1/3 colher de chá de sal
Manual de instruções
1
Lave bem os cogumelos secos, trocando a água várias vezes. Mergulhe em água fria por 15 minutos. Em seguida, despeje os cogumelos com 2, 5 litros de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
2
O caldo de cogumelos porcini acaba por ser rico, saturado, de cor marrom com um aroma único.
3
10 minutos antes do final da fervura, adicione a folha de louro e o alho picado. Coe o caldo.
4
Faça macarrão. Amasse uma massa fria e elástica. Não se esqueça de salgar um pouco. Para inchar o glúten, deixe a massa descansar por 25 a 30 minutos, cobrindo-a com celofane ou uma tigela.
5
Role e pique macarrão fino. Nesse caso, macarrão de ovo é usado, mas nada impede de cozinhar um prato especial com macarrão magro, para o qual a massa é amassada apenas com água.
6
Seque levemente o macarrão (cerca de 10 minutos) e ferva em bastante água salgada por 7 a 10 minutos.
7
Se houver macarrão em excesso, peneire-o em uma peneira ou peneira, livrando-se do excesso de farinha e guarde-o em um saco plástico (papel).
8
Cogumelos grandes ou congelados, pique grosseiramente e frite em óleo vegetal. Sal. Pique finamente a cebola verde.
9
Disponha o macarrão cozido em pratos, encha com caldo de cogumelos. Adicione o cogumelo frito e a cebola picada.
10
Como uma decoração e por uma sensação de crocância elástica, coloque um cogumelo fresco por cima ou, se não a estação, congelado de fresco.