Na cozinha húngara, o goulash e o paprikash são pratos saudáveis tradicionais dos camponeses. Eles são preparados a partir de carne e legumes, com muitas variações. Para o goulash tradicional em húngaro, é muito importante ter bolinhos especiais - chipsets. O goulash é um cruzamento entre sopa grossa e ensopado fino, no menu do restaurante e nos livros de culinária ainda é possível ver o goulash húngaro entre os primeiros pratos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- 600 g de carne (cortes da pernil ou ombro da carne)
- cordeiro
- porco);
- 2 colheres de sopa de manteiga ou banha de porco derretida;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- 2 dentes de alho;
- 1 raiz de pastinaga;
- 1 palito de aipo;
- 2 pimentões verdes frescos;
- 2 tomates;
- 1 colher de sopa de páprica;
- 3 batatas;
- 1 colher de chá de sementes de cominho;
- folha de louro
- sal
- pimenta.
- Para chipset
- 1 ovo de galinha;
- 1 colher de chá de água;
- farinha.
Manual de instruções
1
Limpe e enxágüe os legumes em água corrente. Derreta a manteiga ou a banha em uma panela com fundo pesado. Corte a cebola e cozinhe até dourar. Polvilhe a cebola com páprica em pó e cozinhe, mexendo, para que o pó não queime.
2
Corte a carne em cubos pequenos, cerca de 2 x 2 centímetros. No goulash, eles pegam carne de vários animais domésticos - carne de porco, carne, cordeiro - porque esse prato camponês, diferentemente da culinária "alta", os lavradores e pastores não colocam na panela a carne que escolheram e compraram, mas a que foi cultivada e abatida. Um corte da perna e do ombro vai para o goulash, pois eles são ricos em colágeno, que se transforma em gelatina e confere a esse ensopado uma suavidade adicional.
3
Coloque a carne na cebola e adicione as especiarias - alho picado, sementes de cominho, sal, folha de louro e pimenta. Despeje a água para cobrir apenas a carne e cozinhe por 1 a 1, 5 horas em fogo baixo, cortando as cenouras, as pastinagas, as batatas de aipo em cubos. As batatas não podem ser colocadas em goulash, mas o amido em sua composição também contribui para a "suavidade" da sopa de molho. Coloque os legumes na carne, adicione um pouco de água e cozinhe até quase pronto.
4
Escale o tomate com água fervente, mergulhe em água fria com gelo, retire a pele e corte em cubos. Corte a pimenta também. Coloque o tomate e a pimenta na goulash, cozinhe em fogo raso por mais 5-7 minutos. Em seguida, deixe ferver e adicione as batatas. Eles levam cerca de 5 minutos para cozinhar.
5
Para as batatas fritas, bata o ovo com sal, adicione a farinha necessária para fazer uma massa fria e um pouco de água, se necessário. Enrole a lingüiça da massa e retire os pedaços do tamanho de um feijão grande. Pedaços de massa são imediatamente jogados no ensopado fervente.
Preste atenção
O goulash húngaro tem muitas variedades regionais. Com chucrute e creme de leite, será a goulash de Szekely, a goulash de uma festa, em vez de a carne ser chamada goulash falsa, há goulash de feijão em que o feijão substitui completamente a batata, há goulash em carne defumada, com couve cozida e arroz, com vermicelli e limão de porco suco.
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