A questão de como cozinhar iogurte caseiro é feita por muitos adeptos de um estilo de vida saudável. E, é claro, eles estão mil vezes certos. Afinal, quase todo mundo sabe dos benefícios deste produto: e que normaliza o trabalho do trato gastrointestinal, ajuda a perder peso e prolonga não apenas a juventude, mas também a vida. Um obstáculo - todas as opções acima não se aplicam aos iogurtes da loja. De fato, além dos conservantes, que contribuem para a preservação do produto por até seis meses, acrescentam-se intensificadores de sabor e fragrâncias. Portanto, não há necessidade de falar sobre benefícios nesse caso; vale a pena temer danos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - leite - 1 litro;
- - fermento seco - 2 cápsulas (ou um copo de iogurte natural).
Manual de instruções
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Então, depois de descobrir a utilidade do iogurte caseiro, resta apenas aprender a cozinhar você mesmo. Para fazer iogurte em casa, você precisará de apenas dois produtos: leite e fermento.
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Fermento de iogurte pode ser comprado em uma farmácia ou loja especializada para uma dieta saudável. A segunda opção é usar iogurte natural para a cultura inicial. Nos dois casos, existem prós e contras. O iogurte produzido a partir de fermento de farmácia pode ter uma consistência e sabor diferentes da loja. Além disso, se a tecnologia de cozimento for violada, ela poderá ser escorregadia e maleável. Uma re-fermentação de iogurte industrial pode levar à multiplicação não apenas de microorganismos benéficos, mas também de patógenos, que estão repletos de envenenamento.
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O segundo componente para fazer iogurte caseiro é o leite. Naturalmente, é preferível ao natural rústico, que definitivamente deve ser fervido. Basta aquecer o leite pasteurizado a 90 graus, e o leite ultra pasteurizado é aquecido apenas até a temperatura necessária. O leite esterilizado não tem valor, pois muitos nutrientes são destruídos por altas temperaturas, mas são substituídos por estabilizadores e sal.
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Assim, o leite cozido deve ser resfriado a 40-42 graus. Se não houver termômetro, você precisa se concentrar no fato de que é melhor ficar um pouco mais frio que quente, caso contrário as bactérias simplesmente morrerão. Você pode verificar a temperatura deixando cair o leite no pulso ou colocando a louça na bochecha - o leite deve estar quente, mas não queimar.
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Em seguida, no leite resfriado, é necessário introduzir o fermento. Você pode preparar o iogurte a partir de fermento seco diluindo-o em uma pequena quantidade de leite e depois misture bem com o restante. São necessárias duas cápsulas por litro de leite. Você pode usar as recomendações do fabricante.
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Ao usar iogurte de loja ou iogurte caseiro como partida, o copo padrão (125 g) de iogurte é tomado por litro de leite. Também deve ser cuidadoso, sem deixar caroços, misturado primeiro com uma pequena quantidade de leite morno e, gradualmente, adicionar todo o resto.
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Então será muito simples preparar iogurte em um fabricante de iogurte: o leite com fermento é derramado em xícaras e colocado no aparelho por 8 ou 10 horas. Quanto mais o iogurte fermentar, mais ácido ficará.
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Se você não possui um fabricante de iogurte, pode cozinhar o iogurte em uma garrafa térmica, em uma panela ou jarra, envolvendo os pratos em um cobertor e deixando por 8 a 12 horas para fermentação.
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O iogurte pronto deve ser mantido na geladeira por pelo menos 4 horas. Uma abordagem tão competente para a conclusão da fermentação permitirá obter uma textura delicada e ao mesmo tempo densa do produto, além de preservar suas propriedades úteis por um período mais longo. Iogurte caseiro cozido será perfeitamente armazenado na geladeira por uma semana.
Preste atenção
O fabricante de fermento seco pode dar suas recomendações sobre a preparação de iogurte; nesse caso, é melhor usá-lo.