Inventado por um jovem chef, Franz Sacher, o bolo conquistou o mundo inteiro! Em que variações não se cozinha: com confeitaria de cereja e framboesa! Eu ofereço a você uma versão clássica - com uma camada de damasco.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para bolo:
- - 125 g de chocolate amargo;
- - 125 g de manteiga;
- - 150 g de açúcar em pó;
- - 6 ovos;
- - 100 g de açúcar;
- - 150 g de farinha.
- Para o intercalar:
- - 250 g de geléia de damasco;
- - 2 colheres de sopa conhaque;
- Para esmalte:
- - 140 g de chocolate amargo;
- - 140 g de manteiga;
- - 2 colheres de sopa cacau.
Manual de instruções
1
Tiramos o óleo da geladeira com antecedência - ele deve amolecer. Dividimos os ovos em proteínas e gemas, removemos os primeiros na geladeira.
2
Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga amolecida por um minuto, adicione o açúcar em pó e bata até obter uma consistência homogênea e cremosa (cerca de 3 minutos). Um de cada vez, adicione as gemas à mistura de óleo, mexendo bem cada vez.
3
Bata as claras em espuma com açúcar adicionado. Um quarto da massa de proteína é adicionado ao chocolate e misture delicadamente. A parte restante, mexendo cuidadosamente com uma espátula da borda ao centro, é introduzida na mistura de óleo. Misture com a massa de chocolate.
4
Despeje a farinha peneirada, misture rapidamente, mas com cuidado, despeje em um molde e asse por 45 minutos em um forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe esfriar e deixe durante a noite e, de manhã, corte o biscoito em 2 bolos.
5
Para uma camada de geléia e conhaque, misture em uma panela pequena. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Retire do fogão e deixe esfriar um pouco. Camadas de pão de ló com geléia e revestimento da parte superior e dos lados do futuro bolo com ele. Aguarde a solidificação.
6
Para preparar o esmalte, todos os ingredientes devem ser derretidos em banho-maria. Mexa até ficar homogêneo. Encha o bolo com glacê (a camada deve ficar grossa!) E leve à geladeira por uma noite. Saia meia hora antes de servir.
Conselhos úteis
O bolo Sacher é bem seco, porque não há creme e não ensopamos bolos com calda, então eu recomendo servir a sobremesa com uma bola de bom sorvete de baunilha ou chantilly.